黃豆知識

什麼是大豆，有什麼不同類型？

大豆是一種豆類，可以整體食用或加工成各種形式。

 

大豆製品

◎ 大豆產品的加工最少，包括大豆和毛豆，它們是未成熟的大豆。豆漿和豆腐也由全大豆製成。

◎ 儘管西方飲食中很少完整地食用成熟大豆，但毛豆是亞洲美食中最喜歡的高蛋白開胃菜。

◎ 豆漿的製作方法是將整個大豆浸泡並研磨，然後在水中煮沸，然後過濾掉固體。無法忍受乳製品或希望避免乳汁的人通常將其用作替代乳汁。

◎ 豆腐是通過將豆漿凝結並將凝乳壓成塊而製成的。它是素食中常見的植物性蛋白質來源。

 

發酵我

◎ 發酵豆製品採用傳統方法加工，包括醬油，味增，納豆。

◎ 醬油是由發酵的大豆，烤穀物，鹽水和一種黴菌製成的液體調味品。

◎ Tempeh是一種發酵的大豆蛋糕，起源於印度尼西亞。儘管它不像豆腐那麼受歡迎，但在素食中也通常被當作蛋白質的來源食用。

◎ 味增是一種傳統的日本調味醬，由大豆，鹽和一種真菌製成。

 

大豆加工食品

◎ 大豆用於製造幾種加工食品，包括素食和純素食肉替代品，酸奶和奶酪。

◎ 大豆粉，組織化植物蛋白和大豆油被用於許多包裝食品中。

 

大豆補品

◎ 大豆分離蛋白是大豆的高度加工衍生物，其通過將大豆磨成薄片並提取油製得。然後將薄片與酒精或鹼性水混合，加熱，然後將所得大豆濃縮物噴霧乾燥成粉末.

◎ 大豆分離蛋白有多種蛋白粉，也可以添加到許多加工食品中，例如蛋白棒和奶昔。

◎ 其他大豆補充劑包括大豆異黃酮（可以膠囊形式獲得）和大豆卵磷脂（可以以膠囊形式或以粉末形式服用）。

 

By Jillian Kubala, MS, RD 

https://www.healthline.com/nutrition/soy-good-or-bad