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黃豆的營養成分

Fri, 09 May 2014 09:31:52 +0800

黃豆的營養成分

黃豆（Glycine max）是一種原產於東亞的豆科植物。

它們是亞洲飲食的重要組成部分，已經消費了數千年。如今，它們主要在亞洲，南美洲和北美洲種植。

在亞洲，黃豆經常被吃掉，但在西方國家，經過大量加工的黃豆產品更常見。

可以使用各種豆製品，包括黃豆粉，大豆蛋白，豆腐，豆漿，醬油和大豆油。

黃豆含有抗氧化劑和植物營養素，這些營養素與各種健康益處有關，同時也對不良反應提出了擔憂。

營養成分

除了水，黃豆主要由蛋白質組成，但它們也含有大量的碳水化合物和脂肪。

下表包含黃豆中所有基本營養素的信息。

營養成分：黃豆，煮熟，煮沸 - 100克

	量
卡路里	173
水	63％
蛋白	16.6克
碳水化合物	9.9克
糖	3克
纖維	6克
脂肪	9克
飽和的	1.3克
單不飽和	1.98克
多不飽和	5.06克
歐米加3	0.6克
ω-6	4.47克
反式脂肪	〜

黃豆是植物蛋白的最佳來源之一。

黃豆中的蛋白質含量範圍從36到幹重（56％）。

煮一杯黃豆（172克）含有約29克蛋白質。

大豆蛋白的營養價值很好，雖然質量不如動物蛋白高

大豆中蛋白質的主要類型是大豆球蛋白和伴大豆球蛋白，佔蛋白質總含量的約80％。這些蛋白質可能會引發某些人的過敏反應。

黃豆還含有生物活性蛋白質，如凝集素和lunasin，它們可能具有抗癌特性。

一句話：黃豆是植物性蛋白質的非常豐富的來源，使它們成為純素飲食的理想選擇。

◎來自Authority Nutrition的專家提供的循證營養文章。

https://www.healthline.com/nutrition/foods/soybeans

黃豆的健康益處

Fri, 13 Jul 2018 09:14:56 +0800

黃豆的健康益處

像大多數全食物一樣，黃豆具有許多有益健康的功效。

預防乳腺癌和前列腺癌

癌症是現代社會死亡的主要原因之一。

吃豆製品已與乳腺組織增加婦女，假設增加患乳腺癌的風險。

然而，大多數的觀察性研究表明，食用豆製品可降低乳腺癌。

研究還表明在男性（預防前列腺癌的保護作用）。

許多黃豆成分可能是潛在的預防癌症的原因。這些包括異黃酮，凝集素，和露那辛。

暴露於在生命早期異黃酮可以是抗乳腺癌以後的生活中。

請記住，關於該主題的所有人類研究都是所謂的觀察性研究。它們表明黃豆消費與癌症之間存在關聯，但不能證明因果關係。

一句話：黃豆含有許多可能有助於預防乳腺癌和前列腺癌的植物化合物。

緩解更年期症狀

更年期是女性月經停止時的生命期。

它通常與令人不快的症狀相關，例如出汗，潮熱和情緒波動，這些都是由雌激素水平降低引起的。

有趣的是，亞洲女性，尤其是日本女性，與西方女性相比，更不可能出現與更年期相關的症狀。

飲食習慣，例如亞洲黃豆食品消費量的增加，可以解釋這種差異。

研究表明，黃豆植物雌激素中發現的異黃酮，可以減輕絕經的症狀。

黃豆產品不會以這種方式影響所有女性。黃豆在所謂的雌馬酚生產者中似乎是有效的，這些女性擁有一種能夠將異黃酮轉化為雌馬酚的腸道細菌。

Equol被認為是黃豆消費的許多有益健康影響的原因。

每天攝入135毫克異黃酮一周，相當於每天68克黃豆，僅在雌馬酚生產者中減少更年期症狀。

傳統上，激素療法已被用作更年期症狀的治療。今天，異黃酮補充劑被廣泛用作替代療法。

一句話：吃黃豆可能有助於緩解更年期的症狀。

骨骼健康

骨質疏鬆症的特徵是骨密度降低和骨折風險增加，特別是在老年婦女中。

食用豆製品可降低骨質疏鬆症已經經歷更年期。

一句話：黃豆可能會減少絕經後婦女患骨質疏鬆症的風險。

◎來自Authority Nutrition的專家提供的循證營養文章。

https://www.healthline.com/nutrition/foods/soybeans

豆奶的優點和缺點

Fri, 13 Jul 2018 11:15:48 +0800

豆奶的優點和缺點

如果您對乳製品過敏，乳糖不耐症或者您對乳製品的味道並不感到喜愛，那麼可以選擇豆奶作為替代品。它通常比乳製品具有更長的保質期，並且某些類型的包裝豆奶可以在室溫下儲存數月，這有助於消除由食物變質引起的浪費。豆奶也具有許多營養優勢，儘管某些品種的豆奶中含有糖，這可能會對健康造成危害。

●優質蛋白質

在你的飲食中加入豆奶作為蛋白質的來源。與大多數基於植物的蛋白質不同 - 黃豆中含有一些，但不是全部，在你的飲食中需要的氨基酸 - 黃豆含有所有九種必需氨基酸。您的身體將這些氨基酸組裝成新的蛋白質，包括免疫系統功能必需的抗體，將組織保持在一起的結構蛋白質，以及幫助您的細胞產生能量的酶。每杯不加糖的普通豆奶提供7克蛋白質。

●鈣和鐵

喝豆奶也有助於提高你的鈣和鐵。您的身體依賴於飲食中的鈣來維持密集和強壯的骨骼組織。沒有它，你的身體會吸收你的骨骼作為鈣的來源，這會隨著時間的推移降低你的骨密度。一杯不加糖的普通豆奶含鈣量為299毫克，相當於建議的每日鈣攝入量的30％。豆奶中的鐵可以幫助您的紅血管正常運作，幫助確保您身體的所有組織獲得所需的氧氣。每份豆奶提供1.1毫克鐵 - 分別為男性和女性每日攝入鐵攝入量的14％和6％。

●核黃素和維生素B-12

豆奶還可以幫助您攝入B族複合維生素，並作為核黃素，維生素B-2和維生素B-12的特別豐富的來源。在你的飲食中攝取足夠的維生素B-12有助於你的細胞產生DNA，幫助紅細胞功能，並保持你的神經健康。一份豆奶提供3微克維生素B-12，超過每天所需的2.4微克。豆奶中的核黃素可以幫助你的細胞產生能量，同時也可以保護你的DNA免受損害。喝一杯豆奶可使你的核黃素增加0.51毫克 - 男性每日建議攝入量的39％，女性攝入量的46％。

▲缺點：將事實與虛構分開

為了避免黃豆，不要迴避在飲食中加入豆奶 - 馬里蘭大學醫學中心指出，黃豆食品對大多數人來說是安全的。例外的是那些患有大豆過敏症的人和最近的乳腺癌患者。由於豆製品（包括豆奶）含有與雌激素結構相似的化學物質，如果您最近患有乳腺癌（有時對雌激素敏感），富含大豆的飲食可能會對健康構成威脅。因此，需要進一步研究以確定大豆在乳腺癌後的安全性。

然而，由於添加的糖含量，某些類型的豆奶確實具有主要的營養缺點。添加糖可以提高你的卡路里而不提供營養價值，並增加你患心血管疾病的風險。選擇不加糖的豆奶，以減少添加的糖 - 它只含有1克天然存在的糖，沒有添加糖。相反，巧克力和香草味豆奶分別含有18和6克的添加糖。

◎作者： SYLVIE TREMBLAY，MSC

https://www.livestrong.com/article/425074-soy-milk-advantages-and-disadvantages/

豆奶的健康益處

Fri, 13 Jul 2018 13:43:20 +0800

豆奶的健康益處

豆漿，這是從浸泡，研磨，用水煮沸大豆製成，是一種非常有營養的飲料。大豆含有豐富的必需脂肪酸，蛋白質，纖維，維生素和礦物質。這些營養素提供能量並使您的身體保持最佳水平。以下是您從飲用豆漿中獲得的六項最重要的健康益處。

1.改善脂質譜

豆漿最重要的特性是它能夠改善你的血脂。不像牛奶，這是在飽和脂肪和膽固醇高，豆漿脂肪大多與零膽固醇不飽和的。大豆中的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸可以抑制膽固醇向血液中的轉運。研究表明，經常攝入大豆可以顯著降低血液中甘油三酯和低密度脂蛋白（LDL）的濃度，並提高高密度脂蛋白（HDL）的水平。如果你有高膽固醇或有冠心病家族史，這種綜合效果使豆奶成為理想的飲料。

2.加強血管完整性

omega-3和omega-6脂肪酸以及大豆中強大的植物抗氧化劑可有效保護血管免受病變和出血。這些化合物與血管內層結合，保護您的襯裡細胞免受自由基攻擊和膽固醇沉積。這些營養素的結合還可以改善血管的流動性和靈活性，使它們對血壓變化更具彈性。

3.促進減肥

豆奶的糖含量自然低於普通牛奶。牛奶每杯含有約12克糖，而豆奶只有7克。這就是為什麼全一杯豆漿只有80卡路里的熱量，這是脫脂牛奶相當。此外，單不飽和脂肪酸豆奶可以抑制你的脂肪腸道吸收，這是減肥的另一個巨大優勢。飲用豆漿還可以為您提供額外劑量的纖維，讓您在更長時間內感覺更飽滿。

4.預防前列腺癌

豆漿是植物雌激素的豐富來源，植物雌激素是一種獨特的植物激素，可以抑制男性睾丸激素的產生。降低睾酮水平可以顯著降低前列腺癌的風險。研究表明，吃富含大豆的飲食的男性患前列腺肥大或前列腺癌的可能性較小。

5.預防絕經後綜合症

在更年期，女性自然產生的雌激素降至最低。雌激素的突然減少給絕經後婦女帶來了許多健康問題。絕經後婦女患心髒病，糖尿病和肥胖的風險較高。他們也更容易患抑鬱症，情緒波動，失眠和其他心理障礙。大豆中的植物雌激素是一種有效的雌激素替代品。經常攝入大豆是預防和緩解這些絕經後綜合症的好方法。

6.預防骨質疏鬆症

骨質疏鬆症是另一種年齡和激素相關的疾病。大豆中的植物雌激素可以幫助加速身體對鈣的吸收，防止骨量的減少。為了獲得最大利益，請務必購買含有額外鈣和維生素D的豆漿。

◎本文由 FitDay.com 提供

https://www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/healthy-eating/6-health-benefits-of-soy-milk.html

黃豆魅力

Tue, 17 Jul 2018 10:41:25 +0800

黃豆擁有多方面用途，加上其經濟性、功能性及營養價值，其魅力非同小可!而豆腐在中國人觀念中，就是黃豆的代名詞，全世界公認 "黃豆食品 = 素食健康食品" 更是現代食品流行新趨勢 ; 換言之，黃豆食品的遠景是無止境且最被看好的，參與黃豆食品業永遠不會太遲，絕對是明智選擇。

"工欲善其事，必先利其器" ，設立一流的黃豆食品製造工廠，當然必須選擇信譽卓越之專業機械廠，方能達到良好生產效益。

營養成份比較表

單位：100公克

品名	熱量/KCL	水份/g	蛋白質/g	油脂/g	糖類/g
豆奶	168	90.8	3.6	2.0	2.9
牛奶	240	88.6	2.9	3.3	4.5
母奶	244	88.2	1.4	3.1	7.1

大地興點豆變黃金

2013年全球豆製品廠商高峰會

Thu, 12 Jul 2018 14:27:36 +0800

2013年全球豆製品廠商高峰會

2018台北國際食品加工設備暨製藥機械展大地興-參展訊息

Tue, 10 Apr 2018 17:12:59 +0800

2018年6月27至30日，

大地興將於南港展覽館(攤位L0106)

參與台北國際食品加工設備暨製藥機械展，

發表新型豆腐-豆奶-豆類等設備，歡迎舊雨新知蒞臨參觀指教!

大地興(感謝影片) - 感謝全球客戶與朋友蒞臨指導

Wed, 19 Sep 2018 10:17:25 +0800

大地興(感謝影片) -

感謝全球客戶與朋友蒞臨指導

　　大地興2018年9月15日舉行大溪新廠剪綵儀式，感謝世界各地客戶朋友遠道而來，現場除展示新型豆腐設備外，亦提供全新免浸豆及全豆工藝。會後同時舉辦感恩餐會及第二屆全球豆製品高峰會，現場氣氛熱烈。

豆腐營養知識

Tue, 17 Jul 2018 13:31:26 +0800

豆腐營養知識

豆腐或豆腐是亞洲原產的食物。豆腐的生產包括將大豆浸泡在水中並製作豆漿，然後使用硫酸鈣或檸檬汁等物質來攪拌牛奶。凝乳與乳清分離，通常以塊狀包裝。大多數豆腐品牌提供一系列柔軟和堅實的品種，主要區別在於保留的水量。壓豆腐可以去除額外的水。

蛋白

與大多數植物性食物不同，大豆被認為是一種完整的蛋白質，擁有所有必需氨基酸。因此豆腐是一種很好的蛋白質來源，因為它含有的蛋白質的數量和性質。堅固類型的豆腐中的蛋白質含量高於較軟的類型。據伊利諾伊州大豆食品中心（ICSF）稱，3盎司。一塊堅實的豆腐含有約13克蛋白質，而軟豆腐含有約4克蛋白質。

脂肪

豆腐中幾乎一半的熱量來自脂肪。然而根據羅格斯合作研究和推廣，3盎司。堅實的豆腐只含有4克脂肪，絲質豆腐含有一半。ICSF的脂肪含量為3盎司。服用量在2至7克之間。兩種豆腐的飽和脂肪含量都很低，不含膽固醇。

異黃酮

異黃酮是植物雌激素，一種植物激素.Dana-Farber癌症研究所認為豆腐中的異黃酮具有促進健康的特性。根據羅格斯的說法，植物雌激素可以降低患骨質疏鬆症，心髒病和某些類型癌症的風險。豆腐中的異黃酮含量約為每3盎司25或30毫克。

鈣

硫酸鈣是用於製造豆腐的凝結劑之一。用這種方法生產的豆腐含鈣量特別高，根據豆腐的種類，每日需要量約為6-15％。素食資源小組將素食列為素食主義者和素食者的良好鈣源，並解釋說，幾盎司豆腐中的鈣含量高於一杯普通牛奶。

碳水化合物

豆腐的碳水化合物含量與豆腐的種類不同，與其他營養素一樣。一個3盎司。堅實的豆腐部分含有約2至4克，而柔軟的絲狀豆腐含有2至2.5克。根據ICSF，絲綢版本的纖維含量很少，而堅固豆腐的纖維含量幾乎是碳水化合物總含量的一半。

作者： HEIDI WIESENFELDER 2017年10月3日

https://www.livestrong.com/article/60600-tofu-nutrition-information/

2018大溪廠落成採用太陽能發電 (民眾日報)

Thu, 20 Sep 2018 13:21:02 +0800

大地興大溪廠落成、採太陽能發電

　　卓建旺董事長表示，使用大地興公司設備，從事黃豆食品（豆奶、豆腐、豆干）生產的優良食品大廠，迄今已廣布全球五大洲數十個城市。大地興秉持經營初衷，期望建立一個全球化的豆製品交流平台，讓全球客戶能透過這個平台，廣泛的分享各國不同品質、特色的產品，同時可以交換業界內最新的豆品知識，共同將豆製品產業發揚光大。

　　總經理卓駿宏亦表示，因應全球化養生食品趨勢，近年來全世界各國對營養、天然的黃豆食品需求直線上升，作為台灣黃豆食品設備領頭羊的大地興，為順應全球市場產能擴增需求，於今(15)日啟用大溪新廠，更響應政府綠能政策，採用太陽能板發電，未來將持續努力，積極拓展國際並持續深化國內市場，希望能提供更有效率、更環保、更安全的黃豆食品設備予業界，同時將MIT台灣製造的優質設備推廣到全世界。