黃豆知識

如何自製高蛋白豆腐棒？

你聽過「田中之肉」嗎？這個稱號來自營養滿分的超級食材——黃豆。富含植物性蛋白、膳食纖維與大豆異黃酮的黃豆，是素食與健康飲食的核心。從豆漿到豆腐、再到豆腐棒，每一道料理都是能量與營養的延伸。嘗試在家DIY做豆腐棒時，最常遇到的問題是「太濕、太碎、不成形」。這通常是因為水分含量過高或壓模不夠緊實。掌握黃豆漿濃度與脫水比例，就能讓豆腐棒更扎實、不易碎裂。

豆腐棒製作指南：

1. 原料準備

• 黃豆：200克
• 水：800毫升（比例約1:4）
• 葡萄糖酸內酯：2克

  → 黃豆浸泡8小時後，加水磨漿並充分過濾，取生豆漿。

2. 加熱與凝固

• 將豆漿煮沸（約95°C），加入凝固劑（ex. 葡萄糖酸內酯2克，約豆漿重量的0.25%），攪拌均勻後，靜置10–15分鐘形成豆花。

3. 壓模與烘乾 

• 壓製：將豆花破花後，放入模具中壓重（約5公斤），壓20–30分鐘去除多餘水分。
• 切條：切成1.5–2.5公分厚條。
• 烘烤：以烤箱150°C烘35分鐘，或用氣炸鍋160°C炸15分鐘。

沒有烤箱也可以用平底鍋小火慢煎，每面約煎3–4分鐘，即可達到外酥內嫩的效果。

做好豆腐棒後的保存也很重要。常溫密封可保存2–3天，冷藏可延長至5天。若完全烘乾並真空包裝，可保存長達2週。

FAQ：

Q1：豆腐棒容易碎是什麼原因？

A1：主要是水分含量過高或壓模不實。可延長壓製時間、增加重量改善。

Q2：豆腐棒可以不用烤箱製作嗎？

A2：可以。氣炸鍋（160°C 15分鐘）或平底鍋煎製都能保留酥脆口感。

Q3：豆腐棒可以保存多久？

A3：常溫2–3天，冷藏5天，若烘乾真空封裝可保存至2週。