黃豆知識
2017-01-02
黃豆的營養成分
黃豆（Glycine max）是一種原產於東亞的豆科植物。
它們是亞洲飲食的重要組成部分，已經消費了數千年。如今，它們主要在亞洲，南美洲和北美洲種植。
在亞洲，黃豆經常被吃掉，但在西方國家，經過大量加工的黃豆產品更常見。
可以使用各種豆製品，包括黃豆粉，大豆蛋白，豆腐，豆漿，醬油和大豆油。
黃豆含有抗氧化劑和植物營養素，這些營養素與各種健康益處有關，同時也對不良反應提出了擔憂。
營養成分
除了水，黃豆主要由蛋白質組成，但它們也含有大量的碳水化合物和脂肪。
下表包含黃豆中所有基本營養素的信息。
營養成分：黃豆，煮熟，煮沸 - 100克
| 量 | |
| 卡路里 | 173 |
| 水 | 63％ |
| 蛋白 | 16.6克 |
| 碳水化合物 | 9.9克 |
| 糖 | 3克 |
| 纖維 | 6克 |
| 脂肪 | 9克 |
| 飽和的 | 1.3克 |
| 單不飽和 | 1.98克 |
| 多不飽和 | 5.06克 |
| 歐米加3 | 0.6克 |
| ω-6 | 4.47克 |
| 反式脂肪 | 〜 |
黃豆是植物蛋白的最佳來源之一。
黃豆中的蛋白質含量範圍從36到幹重（56％）。
煮一杯黃豆（172克）含有約29克蛋白質。
大豆蛋白的營養價值很好，雖然質量不如動物蛋白高
大豆中蛋白質的主要類型是大豆球蛋白和伴大豆球蛋白，佔蛋白質總含量的約80％。這些蛋白質可能會引發某些人的過敏反應。
黃豆還含有生物活性蛋白質，如凝集素和lunasin，它們可能具有抗癌特性。
一句話：黃豆是植物性蛋白質的非常豐富的來源，使它們成為純素飲食的理想選擇。
◎來自Authority Nutrition的專家提供的循證營養文章。
https://www.healthline.com/nutrition/foods/soybeans
