攝取優質植物性蛋白質

蛋白質是構成人體每個細胞的基礎，從建構和修復肌肉、皮膚、組織到支持荷爾蒙與酵素的生成都不可或缺。若您遵循植物性飲食，黃豆是您不容錯過的營養來源。傳統的黃豆食品如豆腐和毛豆，皆提供高品質的蛋白質。根據美國農業部（USDA）的資料，每杯（155克）去殼毛豆含有18.4克蛋白質，而每半杯硬豆腐則含有21.8克蛋白質。對一位體重60公斤的成年人來說，僅食用一杯毛豆和半杯硬豆腐，就幾乎能滿足每日所需蛋白質的一半。

降低心臟病風險

每日食用傳統黃豆食品的另一大益處是可能降低罹患心臟病的風險。近期發表於《循環》（Circulation）期刊的一項研究發現，每週至少食用一份豆腐的人，與每月食用少於一份的人相比，罹患心臟病的風險降低了18%。事實上，黃豆是唯一獲得美國食品藥物管理局（FDA）健康聲明授權的植物性蛋白質，該聲明指出，在低飽和脂肪的飲食中加入黃豆蛋白，可能有助於降低冠狀動脈心臟病的風險。

幫助降低膽固醇

食用黃豆食品也可能幫助降低您的低密度脂蛋白（LDL，俗稱「壞膽固醇」）水平。2019年發表於《營養學期刊》（The Journal of Nutrition）的一篇回顧性研究發現，與不食用黃豆蛋白的人相比，每天攝取25克黃豆蛋白（約略多於半杯硬豆腐的量）持續六週，可使低密度脂蛋白膽固醇降低3%至4%。儘管關於黃豆降低膽固醇潛力的討論仍在持續，但將這些低飽和脂肪的黃豆食品納入飲食中仍然是明智的選擇。例如，每杯毛豆僅含約1克飽和脂肪，每半杯硬豆腐則含1.5克，使其成為取代高飽和脂肪動物性蛋白質的絕佳選擇。