黃豆是什麼？有哪些不同種類？

黃豆是一種豆科植物，可以整顆食用，或加工製成多種形式的產品。以下將介紹由黃豆製成的各種產品類型。

全豆製品

全豆製品是加工程度最低的黃豆產品，包括黃豆本身以及未成熟的（綠色）黃豆，也就是毛豆。豆漿和豆腐也是由完整的黃豆製成。

• 毛豆：在西方飲食中，成熟的黃豆很少被整顆食用，但毛豆在亞洲料理中是一道受歡迎的高蛋白開胃菜。
• 豆漿：將全豆浸泡、研磨後，在水中煮沸，再過濾掉固體殘渣製成。對於無法耐受乳製品或希望避免牛奶的人來說，豆漿是常見的替代品。
• 豆腐：將豆漿凝固後，將凝乳壓製成塊狀製成。豆腐是素食飲食中常見的植物性蛋白質來源。

發酵黃豆製品

發酵黃豆製品是使用傳統方法加工而成，包括醬油、天貝、味噌和納豆。

• 醬油：一種液體調味品，由發酵黃豆、烤過的穀物、鹽水和一種麴菌製成。
• 天貝：源自印尼的發酵黃豆餅。雖然不如豆腐普及，但在素食飲食中也常被當作蛋白質來源。
• 味噌：一種傳統的日本調味醬，由黃豆、鹽和一種麴菌製成。

黃豆加工食品

黃豆被用來製造多種加工食品，包括素食和純素的植物肉替代品、優格和起司。黃豆粉、組織化植物蛋白和黃豆油也常用於許多包裝食品中。

黃豆補充品

大豆分離蛋白是一種高度加工的黃豆衍生物，透過將黃豆磨成片狀並提取油脂製成。接著將豆片與酒精或鹼性水混合、加熱，最後將所得的濃縮大豆蛋白噴霧乾燥成粉末。大豆分離蛋白常見於許多蛋白粉產品中，也添加於許多加工食品，如蛋白棒和蛋白飲。其他黃豆補充品還包括膠囊形式的大豆異黃酮，以及膠囊或粉末形式的大豆卵磷脂。