Apa itu Kacang Soya? Apa Jenis yang Berbeza?

Kacang soya adalah sejenis kekacang yang boleh dimakan secara keseluruhan atau diproses menjadi pelbagai bentuk. Bahagian berikut memperkenalkan pelbagai jenis produk yang dibuat daripada kacang soya.

Produk Kacang Soya Penuh

Produk kacang soya penuh adalah produk soya yang paling sedikit diproses. Ia termasuk kacang soya itu sendiri dan kacang soya yang belum matang (hijau), juga dikenali sebagai edamame. Susu kacang soya dan tofu juga dibuat daripada kacang soya penuh.

• Edamame: Kacang soya matang jarang dimakan secara keseluruhan dalam diet Barat, tetapi edamame adalah pembuka selera tinggi protein yang popular dalam masakan Asia.
• Susu Kedelai: Dihasilkan dengan merendam dan mengisar kacang soya keseluruhan, merebusnya dalam air, dan kemudian menapis sisa pepejal.Susu soya adalah alternatif biasa bagi mereka yang tidak toleran laktosa atau ingin mengelakkan susu tenusu.
• Tofu: Dihasilkan dengan menggumpalkan susu soya dan kemudian menekan dadih yang terhasil menjadi blok.Tofu adalah sumber protein berasaskan tumbuhan yang biasa dalam diet vegetarian dan vegan.

Produk Kedelai Fermentasi

Produk kedelai fermentasi diproses menggunakan kaedah tradisional dan termasuk kicap, tempeh, miso, dan natto.

• Sos Kedelai: Sebuah perasa cecair yang dibuat dari kacang soya yang diperam, bijirin yang dipanggang, air garam, dan sejenis acuan (koji).
• Tempeh: Kek kacang soya yang diperam berasal dari Indonesia.Walaupun tidak sepopular tofu, ia juga biasa digunakan sebagai sumber protein dalam diet vegetarian.
• Miso: Sebuah pes perasa tradisional Jepun yang dibuat daripada kacang soya, garam, dan sejenis acuan (koji).

Makanan Kacang Soya yang Diproses

Kacang soya digunakan untuk mencipta pelbagai jenis makanan yang diproses, termasuk alternatif daging berasaskan tumbuhan vegetarian dan vegan, yogurt, dan keju. Tepung soya, protein sayuran tekstur (TVP), dan minyak kacang soya juga biasa digunakan dalam banyak makanan yang dibungkus.

Suplemen Kacang Soya

Isolat protein soya adalah derivatif soya yang diproses dengan tinggi yang dibuat dengan mengisar kacang soya menjadi kepingan dan mengekstrak minyak. Flake tersebut kemudian dicampurkan dengan alkohol atau air alkali, dipanaskan, dan protein soya pekat yang dihasilkan dikeringkan dengan semburan menjadi serbuk. Isolat protein soya biasanya terdapat dalam banyak produk serbuk protein dan juga ditambah ke dalam banyak makanan proses seperti bar protein dan minuman protein. Suplemen soya lain termasuk isoflavon soya dalam bentuk kapsul dan lesitin soya dalam bentuk kapsul atau serbuk.