Bagaimana Makanan Menjadi Tercemar

Menurut Pusat Pengawalan dan Pencegahan Penyakit (CDC) di AS, makanan boleh menjadi sumber penyakit apabila ia tercemar dengan patogen dari sisa manusia atau haiwan, atau apabila ia terdedah kepada suhu yang sesuai untuk pertumbuhan mikroba untuk jangka masa yang panjang. Beberapa patogen yang berpotensi tidak berbahaya jika makanan dimasak dengan betul dan disimpan pada suhu yang tepat. Walau bagaimanapun, pencemaran silang adalah satu lagi laluan penularan, contohnya, menggunakan pisau atau papan pemotong yang telah mengendalikan daging mentah, yang kemudian mencemari makanan lain. Selain itu, jika pengendali makanan mempunyai luka di tangan mereka atau batuk pada makanan, mereka boleh menyebarkan bakteria seperti Staphylococcus aureus. Walaupun banyak patogen boleh dibunuh dengan pemanasan, jika makanan terdedah kepada suhu yang tidak selamat, mikroorganisma boleh menghasilkan toksin yang mungkin tidak dapat dihapuskan melalui memasak.

Mengenai Keracunan Makanan

CDC menganggarkan bahawa kira-kira satu dalam enam orang Amerika jatuh sakit akibat penyakit bawaan makanan setiap tahun. Punca yang paling biasa adalah bakteria dan virus patogen, tetapi parasit, kulat, toksin makanan semula jadi, dan bahkan logam berat juga boleh menjadi penyebab. Oleh kerana susu soya dipanaskan dengan teliti sebelum dijadikan tauhu, membunuh kebanyakan bakteria dan virus dalam kacang soya, tauhu yang diproses dan dikendalikan dengan betul mempunyai risiko pencemaran yang relatif rendah.

Jalan Potensi untuk Pencemaran Tofu

Walaupun jarang berlaku, terdapat beberapa cara tauhu boleh menyebabkan penyakit bawaan makanan. Satu adalah pencemaran dari tauhu itu sendiri, seperti dari peralatan yang tidak bersih di kilang pemprosesan makanan. Kedua, tofu boleh tercemar oleh pengendali makanan yang tidak mencuci tangan mereka, bersin atau batuk pada makanan, atau bersentuhan dengan patogen dari makanan lain seperti ayam mentah. Tofu juga boleh terdedah kepada patogen jika disimpan dalam air yang tercemar. Risiko keselamatan adalah sangat tinggi apabila membeli tauhu dalam jumlah besar (dijual dari tangki air besar), kerana tangan yang tidak dicuci atau air yang tidak bersih boleh menjangkiti keseluruhan batch.

Memastikan Keselamatan Tofu

Untuk meminimumkan risiko keracunan makanan, pastikan untuk mengikuti garis panduan keselamatan ini:

• Ikuti Arahan Pembungkusan: Sentiasa simpan tofu mengikut arahan pada pembungkusan produk.Sesetengah tofu boleh disimpan pada suhu bilik sebelum dibuka tetapi memerlukan penyejukan selepas itu.Banyak produk tofu dijual dalam keadaan sejuk dalam paket individu yang dipenuhi air.
• Pilih Sumber Terpercaya: Jika membeli tahu dalam jumlah besar, pilih penjual yang terpercaya dan tanyakan tentang batch pengeluaran mereka dan seberapa sering mereka menukar air.
• Gunakan Peralatan Bersih: Apabila menyediakan tofu, gunakan peralatan dan bekas yang bersih untuk mengelakkan pencemaran silang.
• Sejukkan dengan Betul: Tofu yang tinggal harus disimpan dalam peti sejuk dengan segera, kerana bakteria berkembang paling cepat di "zon bahaya" antara 5°C dan 60°C (40°F dan 140°F).