Wie Lebensmittel kontaminiert werden

Laut den U.S. Centers for Disease Control and Prevention (CDC) kann Lebensmittel eine Quelle für Krankheiten werden, wenn sie mit Krankheitserregern aus menschlichen oder tierischen Abfällen kontaminiert sind oder wenn sie über längere Zeit Temperaturen ausgesetzt sind, die für das mikrobielle Wachstum geeignet sind. Einige potenzielle Krankheitserreger sind harmlos, wenn die Lebensmittel richtig gekocht und bei der richtigen Temperatur gelagert werden. Eine Kreuzkontamination ist jedoch ein weiterer Übertragungsweg, zum Beispiel durch die Verwendung eines Messers oder eines Schneidebretts, das mit rohem Fleisch in Kontakt gekommen ist, wodurch andere Lebensmittel kontaminiert werden. Zusätzlich können Lebensmittelverarbeiter, wenn sie Schnitte an den Händen haben oder auf Lebensmittel husten, Bakterien wie Staphylococcus aureus verbreiten. Während viele Krankheitserreger durch Erhitzen abgetötet werden können, können Mikroorganismen, wenn Lebensmittel unsicheren Temperaturen ausgesetzt sind, Toxine produzieren, die durch Kochen möglicherweise nicht beseitigt werden.

Über Lebensmittelvergiftung

Die CDC schätzt, dass etwa einer von sechs Amerikanern jedes Jahr an durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten erkrankt. Die häufigsten Übeltäter sind pathogene Bakterien und Viren, aber auch Parasiten, Pilze, natürliche Lebensmitteltoxine und sogar Schwermetalle können die Ursache sein. Da Sojamilch gründlich erhitzt wird, bevor sie zu Tofu verarbeitet wird, wodurch die meisten Bakterien und Viren in den Sojabohnen abgetötet werden, hat richtig verarbeiteter und handhabbarer Tofu ein relativ geringes Risiko einer Kontamination.

Potenzielle Wege der Tofu-Kontamination

Obwohl es selten vorkommt, gibt es mehrere Möglichkeiten, wie Tofu zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen kann. Eine Quelle der Kontamination ist der Tofu selbst, zum Beispiel durch unsaubere Geräte in einer Lebensmittelverarbeitungsanlage. Zweitens kann Tofu von Lebensmittelverarbeitern kontaminiert werden, die sich nicht die Hände gewaschen haben, auf das Essen geniest oder gehustet haben oder mit Krankheitserregern von anderen Lebensmitteln wie rohem Hähnchen in Kontakt gekommen sind. Tofu kann auch Pathogenen ausgesetzt werden, wenn er in kontaminiertem Wasser gelagert wird. Das Sicherheitsrisiko ist besonders hoch beim Kauf von Bulk-Tofu (verkauft aus großen Wassertanks), da ungewaschene Hände oder unreines Wasser die gesamte Charge infizieren können.

Sicherstellung der Tofu-Sicherheit

Um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu minimieren, befolgen Sie bitte diese Sicherheitsrichtlinien:

• Folgen Sie den Verpackungsanweisungen: Lagern Sie Tofu immer gemäß den Anweisungen auf der Produktverpackung.Einige Tofus können vor dem Öffnen bei Raumtemperatur gelagert werden, müssen jedoch danach gekühlt werden.Viele Tofu-Produkte werden gekühlt in einzelnen, mit Wasser gefüllten Verpackungen verkauft.
• Wählen Sie seriöse Quellen: Wenn Sie Tofu in großen Mengen kaufen, wählen Sie einen seriösen Anbieter und fragen Sie nach ihren Produktionschargen und wie oft sie das Wasser wechseln.
• Saubere Utensilien verwenden: Beim Zubereiten von Tofu saubere Utensilien und Behälter verwenden, um Kreuzkontamination zu vermeiden.
• Richtig kühlen: Übrig gebliebenes Tofu sollte sofort gekühlt werden, da Bakterien am schnellsten in der "Gefahrenzone" zwischen 5°C und 60°C (40°F und 140°F) wachsen.