Thực phẩm bị ô nhiễm như thế nào

Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC), thực phẩm có thể trở thành nguồn gây bệnh khi bị ô nhiễm bởi các tác nhân gây bệnh từ chất thải của con người hoặc động vật, hoặc khi nó bị tiếp xúc với nhiệt độ thích hợp cho sự phát triển của vi sinh vật trong thời gian dài. Một số tác nhân gây bệnh tiềm ẩn là vô hại nếu thực phẩm được nấu chín đúng cách và bảo quản ở nhiệt độ thích hợp. Tuy nhiên, ô nhiễm chéo là một con đường lây truyền khác, chẳng hạn như việc sử dụng dao hoặc thớt đã xử lý thịt sống, sau đó làm ô nhiễm các thực phẩm khác. Ngoài ra, nếu người chế biến thực phẩm có vết cắt trên tay hoặc ho vào thực phẩm, họ có thể lây lan vi khuẩn như Staphylococcus aureus. Mặc dù nhiều tác nhân gây bệnh có thể bị tiêu diệt bằng cách đun nóng, nếu thực phẩm bị tiếp xúc với nhiệt độ không an toàn, vi sinh vật có thể sản xuất ra độc tố mà có thể không bị loại bỏ khi nấu chín.

Về ngộ độc thực phẩm

CDC ước tính rằng khoảng một trong sáu người Mỹ bị ốm do các bệnh lây truyền qua thực phẩm mỗi năm. Những thủ phạm phổ biến nhất là vi khuẩn và virus gây bệnh, nhưng ký sinh trùng, nấm, độc tố thực phẩm tự nhiên và thậm chí kim loại nặng cũng có thể là nguyên nhân. Bởi vì sữa đậu nành được đun nóng kỹ trước khi làm thành đậu phụ, tiêu diệt hầu hết vi khuẩn và virus trong đậu nành, đậu phụ được chế biến và xử lý đúng cách có nguy cơ ô nhiễm tương đối thấp.

Các con đường tiềm năng cho sự ô nhiễm đậu phụ

Mặc dù không phổ biến, có một số cách đậu phụ có thể dẫn đến bệnh do thực phẩm. Một là sự ô nhiễm từ chính đậu phụ, chẳng hạn như từ thiết bị không sạch trong một nhà máy chế biến thực phẩm. Thứ hai, đậu phụ có thể bị ô nhiễm bởi những người chế biến thực phẩm không rửa tay, hắt hơi hoặc ho vào thực phẩm, hoặc tiếp xúc với mầm bệnh từ các thực phẩm khác như gà sống. Đậu hũ cũng có thể bị tiếp xúc với mầm bệnh nếu được lưu trữ trong nước ô nhiễm. Rủi ro an toàn đặc biệt cao khi mua đậu phụ số lượng lớn (bán từ các bể nước lớn), vì tay không rửa sạch hoặc nước không sạch có thể làm nhiễm bẩn toàn bộ lô hàng.

Đảm bảo an toàn cho đậu phụ

Để giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm, hãy chắc chắn tuân theo những hướng dẫn an toàn sau:

• Thực hiện theo hướng dẫn đóng gói: Luôn bảo quản đậu phụ theo hướng dẫn trên bao bì sản phẩm.Một số đậu phụ có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trước khi mở nhưng cần được bảo quản trong tủ lạnh sau đó.Nhiều sản phẩm đậu phụ được bán trong các gói riêng lẻ chứa nước và được bảo quản lạnh.
• Chọn Nguồn Cung Cấp Đáng Tin Cậy: Nếu mua đậu phụ số lượng lớn, hãy chọn một nhà cung cấp đáng tin cậy và hỏi về các lô sản xuất của họ cũng như tần suất thay nước.
• Sử dụng Dụng Cụ Sạch: Khi chuẩn bị đậu phụ, hãy sử dụng dụng cụ và hộp chứa sạch để tránh ô nhiễm chéo.
• Bảo quản đúng cách: Đậu phụ thừa nên được bảo quản ngay lập tức, vì vi khuẩn phát triển nhanh nhất trong "vùng nguy hiểm" giữa 5°C và 60°C (40°F và 140°F).