Trong nhiều thế kỷ, đậu phụ đã là một thực phẩm chủ yếu trong ẩm thực Đông và Đông Nam Á. Trong 50 năm qua, thực phẩm từ đậu nành này cũng đã trở thành một phần quan trọng trong chế độ ăn chay và thuần chay. Đậu phụ là một nguyên liệu đa năng có thể được tìm thấy trong mọi thứ từ món xào đến sinh tố.

Việc đưa đậu phụ vào chế độ ăn hàng ngày của bạn có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Đậu phụ là một nguồn protein tuyệt vời giúp thúc đẩy sức khỏe tim mạch, sức khỏe xương và chức năng nhận thức, cùng với nhiều tác động tích cực khác. Dưới đây là những điều bạn nên biết về đậu phụ và cách sử dụng nguyên liệu linh hoạt này để hỗ trợ sức khỏe của bạn.

Đậu hũ là gì?

Đậu phụ, còn được gọi là đậu hũ, được làm bằng cách đông tụ sữa đậu nành và sau đó ép các cục đông lại thành những khối trắng rắn trong một quy trình tương tự như làm phô mai. Nó có thể có kết cấu mềm hoặc giòn tùy thuộc vào cách chế biến. Thêm vào đó, tùy thuộc vào mức độ ép, đậu phụ có nhiều kết cấu khác nhau, bao gồm đậu phụ mịn, mềm, chắc và rất chắc.

Theo một bài báo được công bố vào năm 2019, các loại đậu phụ khác bao gồm:

• Đậu phụ lên men: Mặn và đậm đà với kết cấu kem, được làm qua quá trình dưa.
• Đậu phụ xông khói: Được xông khói bằng gỗ beech, có thể ăn trực tiếp hoặc thêm vào salad.
• Đậu phụ ướp gia vị: Được ướp trước với các hương vị như sốt nướng hoặc teriyaki.

Theo một nghiên cứu năm 2019 được công bố trên Tạp chí Khoa học Dinh dưỡng và Vitamin, đậu phụ có nguồn gốc từ Trung Quốc và nhanh chóng trở nên phổ biến ở nhiều quốc gia châu Á như một nguồn protein giá rẻ giàu dinh dưỡng thiết yếu.

Thông tin Dinh dưỡng của Đậu phụ

Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), một phần tư khối (khoảng 81 gram) đậu phụ sống, chắc chứa các chất dinh dưỡng sau:

• Năng lượng: 117 kcal
• Chất béo: 7.06 g
• Cholesterol: 0 mg
• Natri: 11.30 mg
• Carbohydrate: 2.25 g
• Chất xơ thực phẩm: 1.86 g
• Protein: 14 g

"Đậu hũ là một nguồn protein tuyệt vời. Thực tế, nó là một loại protein hoàn chỉnh hiếm có trong chế độ ăn chay, có nghĩa là nó chứa tất cả chín axit amin thiết yếu," chuyên gia dinh dưỡng Tanya Freirich cho biết. Theo Thư viện Y tế Johns Hopkins, đậu nành trong đậu hũ cung cấp những axit amin thiết yếu này.

Đậu phụ cũng chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất, bao gồm canxi, magiê, phốt pho, vitamin B và sắt. Nó cũng là một nguồn tốt của mangan, đồng và kẽm. Hơn nữa, Học viện Dinh dưỡng và Chế độ ăn uống đề cập rằng đậu phụ có tính chất chống oxy hóa. "Là một nguồn protein thực vật ít béo phong phú, đây là một lựa chọn dinh dưỡng cho hầu hết mọi người, đặc biệt là những người có hạn chế trong các nhóm thực phẩm từ sữa và protein, chẳng hạn như người ăn chay," chuyên gia dinh dưỡng Summer Yule cho biết.