Bạn đã bao giờ nghe đến thuật ngữ "thịt của cánh đồng" chưa?Nó đề cập đến đậu nành—một siêu thực phẩm giàu protein thực vật, chất xơ và isoflavone từ đậu nành.Là một thành phần chính của chế độ ăn chay và lành mạnh, đậu nành có thể được biến đổi thành vô số món ăn bổ dưỡng, từ sữa đậu nành và đậu phụ đến đậu phụ khô đa năng (dougan) .

Khi làm đậu hũ khô tại nhà, những vấn đề phổ biến nhất là sản phẩm cuối cùng là quá mềm, dễ vụn, hoặc không giữ được hình dạng.Nguyên nhân chính là độ ẩm dư thừa hoặc ép không đủ.Bằng cách kiểm soát tỷ lệ đậu nành và nước cũng như quá trình dehydrat hóa, bạn có thể tạo ra đậu phụ khô chắc chắn, ổn định và không bị vỡ.

Hướng dẫn công thức đậu phụ khô

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Đậu nành: 200 g
• Nước: 800 ml (Tỷ lệ 1:4)
• Glucono-delta-lactone (GDL): 2 g

→ Ngâm đậu nành trong 8 giờ, thêm nước, xay nhuyễn và lọc để thu được sữa đậu nành thô.

2. Đun nóng và đông tụ

• Đun sữa đậu nành đến khi sôi (khoảng 95°C).
• Thêm GDL (khoảng 0.25% trọng lượng của sữa đậu nành), khuấy đều và để yên trong 10-15 phút cho đến khi đông tụ thành pudding đậu phụ (douhua).

3. Ép và làm khô

• Ép: Nhẹ nhàng phá vỡ đậu hũ và chuyển nó vào khuôn.Áp dụng một trọng lượng 5 kg và ép trong 20-30 phút để loại bỏ nước thừa.
• Cắt: Cắt thành các dải khoảng 1.5–2.5 cm dày.
• Nướng: Nướng ở 150°C trong 35 phút, hoặc sử dụng nồi chiên không dầu ở 160°C trong 15 phút.Không có lò nướng?Không vấn đề gì.Bạn cũng có thể chiên chảo trên lửa nhỏ khoảng 3-4 phút mỗi bên cho đến khi bên ngoài vàng giòn trong khi bên trong vẫn mềm.

Lưu trữ đúng cách là rất quan trọng. Bảo quản đậu phụ khô trong hộp kín khí ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày hoặc tối đa 5 ngày trong tủ lạnh. Nếu hoàn toàn khô và được hút chân không, nó có thể tồn tại lên đến 2 tuần.

Câu hỏi thường gặp

Q1: Tại sao đậu phụ khô của tôi lại dễ bị vụn?
A1: Điều này thường do độ ẩm dư thừa hoặc không đủ lực ép.Kéo dài thời gian ép hoặc tăng trọng lượng có thể cải thiện độ chắc chắn của nó.

Q2: Tôi có thể làm đậu phụ khô mà không cần lò nướng không?
A2: Có.Bạn có thể sử dụng nồi chiên không dầu (160°C trong 15 phút) hoặc chiên trên chảo với lửa nhỏ để đạt được độ giòn tương tự.

Q3: Đậu phụ khô có thể được bảo quản trong bao lâu?
A3: Nó có thể được bảo quản trong 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng, 5 ngày trong tủ lạnh, hoặc lên đến 2 tuần nếu hoàn toàn khô và được hút chân không.