Giá trị dinh dưỡng của đậu nành

Đậu nành (tên khoa học: Glycine max) là một loại đậu có nguồn gốc từ Đông Á và đã là một phần thiết yếu của văn hóa ẩm thực châu Á trong hàng ngàn năm. Ngày nay, đậu nành chủ yếu được trồng ở châu Á, Nam Mỹ và Bắc Mỹ. Tại các khu vực châu Á, mọi người thường tiêu thụ đậu nành nguyên hạt trực tiếp, trong khi ở các nước phương Tây, các sản phẩm đậu nành chế biến cao thường phổ biến hơn, chẳng hạn như bột đậu nành, protein đậu nành, đậu phụ, sữa đậu nành, nước tương và dầu đậu nành.

Đậu nành giàu chất chống oxy hóa và phytonutrients, liên quan đến nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, cũng có một số thảo luận về những tác động tiêu cực tiềm ẩn của chúng.

Phân tích thành phần dinh dưỡng của đậu nành

Ngoài nước, thành phần chính của đậu nành là protein, cùng với một lượng vừa phải carbohydrate và chất béo. Bảng dưới đây cung cấp thông tin dinh dưỡng cơ bản trên 100 gram đậu nành đã nấu chín:

Nguồn protein thực vật chất lượng cao

Đậu nành là một trong những nguồn protein thực vật tốt nhất. Hàm lượng protein của chúng dao động từ 36% đến 56% trọng lượng khô. Một cốc (khoảng 172 gram) đậu nành nấu chín chứa khoảng 29 gram protein. Giá trị dinh dưỡng của protein đậu nành khá cao, mặc dù chất lượng của nó hơi thấp hơn so với protein động vật.

Các protein chính trong đậu nành là glycinin và conglycinin, chiếm khoảng 80% tổng lượng protein. Những protein này có thể gây ra phản ứng dị ứng ở một số người. Ngoài ra, đậu nành còn chứa các protein sinh học như lectin và lunasin, có thể có tiềm năng chống ung thư.

Kết luận: Đậu nành là nguồn protein thực vật cực kỳ phong phú, làm cho chúng trở thành lựa chọn lý tưởng cho chế độ ăn chay và thuần chay.