Đậu nành khiêm tốn, có hình dáng tương tự như đậu trong vỏ, có thể được chế biến bằng cách luộc, ngâm, đông tụ, rang hoặc lên men để trở thành thực phẩm chính trong chế độ ăn chay. Đậu phụ, sữa đậu nành và đậu edamame là các sản phẩm đậu nành chưa lên men, trong khi tempeh, miso và nước tương là những ví dụ về thực phẩm đậu nành lên men. Đậu nành lên men có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe của bạn.

Giảm tính gây dị ứng

Đậu nành, cùng với sản phẩm từ sữa và hạt, là một trong những dị ứng thực phẩm phổ biến nhất. Tuy nhiên, nghiên cứu cho thấy quá trình lên men có thể giảm đáng kể tính gây dị ứng của đậu nành. Một nghiên cứu năm 2008 của các nhà nghiên cứu tại Đại học Illinois, được công bố trên tạp chí Kỹ thuật và Nguyên liệu Thực phẩm, đã phát hiện rằng quá trình lên men giảm phản ứng dị ứng với đậu nành tới 99%.

Quá trình lên men cũng dường như làm tăng khả năng sinh học của các axit amin trong thực phẩm từ đậu nành. Các nhà nghiên cứu lưu ý rằng quá trình lên men phân hủy protein đậu nành thành các phân tử nhỏ mà kháng thể không thể nhận diện như là các chất lạ, do đó ngăn ngừa phản ứng dị ứng.

Nguồn: healthyeating.sfgate.com