Kedelai yang sederhana, mirip dengan kacang polong dalam kulitnya, dapat disiapkan dengan cara direbus, direndam, dikentalkan, dipanggang, atau difermentasi untuk menjadi makanan pokok dalam diet vegetarian. Tahu, susu kedelai, dan edamame adalah produk kedelai yang tidak difermentasi, sementara tempeh, miso, dan kecap adalah contoh makanan kedelai yang difermentasi. Kedelai yang difermentasi dapat menawarkan beberapa manfaat bagi kesehatan Anda.

Pengurangan Alergenisitas

Kedelai, bersama dengan produk susu dan kacang-kacangan, adalah salah satu alergen makanan yang paling umum. Namun, penelitian menunjukkan bahwa proses fermentasi dapat secara signifikan mengurangi alergenisitas kedelai. Sebuah studi tahun 2008 oleh peneliti di Universitas Illinois, yang diterbitkan dalam jurnal Food Engineering and Ingredients, menemukan bahwa fermentasi mengurangi reaksi alergi terhadap kedelai sebesar 99%.

Proses fermentasi juga tampaknya meningkatkan bioavailabilitas asam amino dalam makanan kedelai. Para peneliti mencatat bahwa fermentasi memecah protein kedelai menjadi molekul-molekul kecil yang tidak dapat dikenali oleh antibodi sebagai zat asing, sehingga mencegah reaksi alergi.

Sumber: healthyeating.sfgate.com