Apa itu Kedelai? Apa Saja Jenis-Jenisnya?

Kedelai adalah sejenis kacang-kacangan yang dapat dimakan utuh atau diolah menjadi berbagai bentuk. Bagian berikut memperkenalkan berbagai jenis produk yang dibuat dari kedelai.

Produk Kedelai Utuh

Produk kedelai utuh adalah produk kedelai yang paling sedikit diproses. Ini termasuk kedelai itu sendiri dan kedelai yang belum matang (hijau), yang juga dikenal sebagai edamame. Susu kedelai dan tahu juga dibuat dari kedelai utuh.

• Edamame: Kedelai matang jarang dimakan utuh dalam diet Barat, tetapi edamame adalah makanan pembuka tinggi protein yang populer dalam masakan Asia.
• Susu Kedelai: Dibuat dengan merendam dan menggiling kedelai utuh, merebusnya dalam air, dan kemudian menyaring sisa padat.Susu kedelai adalah alternatif umum bagi mereka yang intoleran laktosa atau ingin menghindari susu sapi.
• Tofu: Dibuat dengan menggumpalkan susu kedelai dan kemudian menekan dadih yang dihasilkan menjadi blok.Tofu adalah sumber protein nabati yang umum dalam diet vegetarian dan vegan.

Produk Kedelai Fermentasi

Produk kedelai fermentasi diproses menggunakan metode tradisional dan mencakup kecap, tempe, miso, dan natto.

• Kecap: Sebuah bumbu cair yang terbuat dari kedelai yang difermentasi, biji-bijian yang dipanggang, air garam, dan sejenis jamur (koji).
• Tempeh: Kue kedelai fermentasi yang berasal dari Indonesia.Meskipun tidak sepopuler tahu, itu juga umum digunakan sebagai sumber protein dalam diet vegetarian.
• Miso: Pasta bumbu tradisional Jepang yang terbuat dari kedelai, garam, dan sejenis jamur (koji).

Makanan Kedelai Olahan

Kedelai digunakan untuk membuat berbagai makanan olahan, termasuk alternatif daging berbasis tanaman vegetarian dan vegan, yogurt, dan keju. Tepung kedelai, protein nabati tekstur (TVP), dan minyak kedelai juga umum digunakan dalam banyak makanan kemasan.

Suplemen Kedelai

Isolat protein kedelai adalah turunan kedelai yang sangat diproses yang dibuat dengan menggiling kedelai menjadi serpihan dan mengekstrak minyaknya. Serpihan tersebut kemudian dicampur dengan alkohol atau air alkali, dipanaskan, dan protein kedelai pekat yang dihasilkan dikeringkan dengan semprotan menjadi bubuk. Isolat protein kedelai umumnya ditemukan dalam banyak produk bubuk protein dan juga ditambahkan ke banyak makanan olahan seperti batang protein dan minuman protein. Suplemen kedelai lainnya termasuk isoflavon kedelai dalam bentuk kapsul dan lesitin kedelai dalam bentuk kapsul atau bubuk.