Bagaimana Makanan Menjadi Terkontaminasi

Menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) AS, makanan dapat menjadi sumber penyakit ketika terkontaminasi patogen dari limbah manusia atau hewan, atau ketika terpapar suhu yang sesuai untuk pertumbuhan mikroba dalam jangka waktu yang lama. Beberapa patogen potensial tidak berbahaya jika makanan dimasak dengan benar dan disimpan pada suhu yang tepat. Namun, kontaminasi silang adalah rute penularan lain, misalnya, menggunakan pisau atau talenan yang telah menangani daging mentah, yang kemudian mengkontaminasi makanan lainnya. Selain itu, jika pengolah makanan memiliki luka di tangan mereka atau batuk pada makanan, mereka dapat menyebarkan bakteri seperti Staphylococcus aureus. Meskipun banyak patogen dapat dibunuh dengan pemanasan, jika makanan terpapar suhu yang tidak aman, mikroorganisme dapat memproduksi racun yang mungkin tidak dapat dihilangkan dengan memasak.

Tentang Keracunan Makanan

CDC memperkirakan bahwa sekitar satu dari enam orang Amerika jatuh sakit akibat penyakit yang ditularkan melalui makanan setiap tahun. Pelaku paling umum adalah bakteri dan virus patogen, tetapi parasit, jamur, racun makanan alami, dan bahkan logam berat juga bisa menjadi penyebabnya. Karena susu kedelai dipanaskan dengan baik sebelum dijadikan tahu, membunuh sebagian besar bakteri dan virus dalam kedelai, tahu yang diproses dan ditangani dengan benar memiliki risiko kontaminasi yang relatif rendah.

Jalur Potensial untuk Kontaminasi Tahu

Meskipun jarang, ada beberapa cara tahu dapat menyebabkan penyakit yang ditularkan melalui makanan. Satu adalah kontaminasi dari tahu itu sendiri, seperti dari peralatan yang tidak bersih di pabrik pengolahan makanan. Kedua, tahu dapat terkontaminasi oleh pengolah makanan yang tidak mencuci tangan, bersin atau batuk pada makanan, atau bersentuhan dengan patogen dari makanan lain seperti ayam mentah. Tofu juga dapat terpapar patogen jika disimpan dalam air yang terkontaminasi. Risiko keselamatan sangat tinggi saat membeli tahu dalam jumlah besar (dijual dari tangki air besar), karena tangan yang tidak dicuci atau air yang tidak bersih dapat menginfeksi seluruh batch.

Memastikan Keamanan Tahu

Untuk meminimalkan risiko keracunan makanan, pastikan untuk mengikuti pedoman keamanan ini:

• Ikuti Instruksi Kemasan: Selalu simpan tahu sesuai dengan instruksi pada kemasan produk.Beberapa tahu dapat disimpan pada suhu ruangan sebelum dibuka tetapi memerlukan pendinginan setelahnya.Banyak produk tahu dijual dalam keadaan dingin dalam kemasan terpisah yang diisi air.
• Pilih Sumber Terpercaya: Jika membeli tahu dalam jumlah besar, pilih vendor yang terpercaya dan tanyakan tentang batch produksi mereka serta seberapa sering mereka mengganti air.
• Gunakan Peralatan Bersih: Saat menyiapkan tahu, gunakan peralatan dan wadah yang bersih untuk menghindari kontaminasi silang.
• Refrigerasi dengan Benar: Tahu sisa harus segera direfrigerasi, karena bakteri tumbuh paling cepat di "zona bahaya" antara 5°C dan 60°C (40°F dan 140°F).