อาหารถูกปนเปื้อนอย่างไร

ตามข้อมูลจากศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคของสหรัฐอเมริกา (CDC) อาหารสามารถกลายเป็นแหล่งของโรคได้เมื่อมันปนเปื้อนด้วยเชื้อโรคจากของเสียของมนุษย์หรือสัตว์ หรือเมื่อมันถูกสัมผัสกับอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เป็นระยะเวลานาน. เชื้อโรคบางชนิดอาจไม่เป็นอันตรายหากอาหารถูกปรุงอย่างถูกต้องและเก็บรักษาที่อุณหภูมิที่เหมาะสม. อย่างไรก็ตาม การปนเปื้อนข้ามเป็นอีกหนึ่งเส้นทางการแพร่เชื้อ เช่น การใช้มีดหรือเขียงที่สัมผัสกับเนื้อดิบ ซึ่งจะทำให้เกิดการปนเปื้อนกับอาหารอื่น ๆ นอกจากนี้ หากผู้จัดการอาหารมีบาดแผลที่มือหรือไอใส่อาหาร พวกเขาสามารถแพร่เชื้อแบคทีเรียเช่น Staphylococcus aureus ได้. ในขณะที่เชื้อโรคหลายชนิดสามารถถูกฆ่าได้ด้วยความร้อน หากอาหารถูกเปิดเผยต่ออุณหภูมิที่ไม่ปลอดภัย จุลินทรีย์สามารถผลิตสารพิษที่อาจไม่ถูกกำจัดออกไปด้วยการปรุงอาหาร.

เกี่ยวกับการเป็นพิษจากอาหาร

CDC ประมาณการว่าประมาณหนึ่งในหกของชาวอเมริกันจะป่วยจากโรคที่เกิดจากอาหารในแต่ละปี สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดคือแบคทีเรียและไวรัสที่เป็นพยาธิ แต่ปรสิต เชื้อรา สารพิษจากอาหารธรรมชาติ และแม้แต่โลหะหนักก็สามารถเป็นสาเหตุได้เช่นกัน เนื่องจากนมถั่วเหลืองถูกทำให้ร้อนอย่างทั่วถึงก่อนที่จะถูกทำเป็นเต้าหู้ ซึ่งจะฆ่าแบคทีเรียและไวรัสส่วนใหญ่ในถั่วเหลือง เต้าหู้ที่ผ่านการแปรรูปและจัดการอย่างเหมาะสมจึงมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนที่ค่อนข้างต่ำ.

เส้นทางที่อาจเกิดการปนเปื้อนของเต้าหู้

แม้ว่าจะไม่ธรรมดา แต่ก็มีหลายวิธีที่เต้าหู้สามารถนำไปสู่การเจ็บป่วยจากอาหารได้. หนึ่งคือการปนเปื้อนจากเต้าหู้เอง เช่น จากอุปกรณ์ที่ไม่สะอาดในโรงงานแปรรูปอาหาร. ประการที่สอง เต้าหู้สามารถปนเปื้อนจากผู้จัดการอาหารที่ไม่ได้ล้างมือ จามหรือไอใส่อาหาร หรือสัมผัสกับเชื้อโรคจากอาหารอื่น ๆ เช่น ไก่ดิบ. เต้าหู้สามารถสัมผัสกับเชื้อโรคได้หากเก็บในน้ำที่ปนเปื้อน. ความเสี่ยงด้านความปลอดภัยจะสูงเป็นพิเศษเมื่อซื้อเต้าหู้แบบจำนวนมาก (ขายจากถังน้ำขนาดใหญ่) เนื่องจากมือที่ไม่สะอาดหรือใช้น้ำที่ไม่สะอาดสามารถทำให้ติดเชื้อทั้งล็อตได้.

การรับรองความปลอดภัยของเต้าหู้

เพื่อลดความเสี่ยงของการเกิดอาหารเป็นพิษ โปรดปฏิบัติตามแนวทางความปลอดภัยเหล่านี้:

• ติดตามคำแนะนำการบรรจุภัณฑ์: ควรเก็บเต้าหู้ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์เสมอ.เต้าหู้บางชนิดสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนเปิด แต่ต้องแช่เย็นหลังจากนั้น.ผลิตภัณฑ์เต้าหู้หลายชนิดถูกขายในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ที่มีน้ำอยู่ภายในและแช่เย็น.
• เลือกแหล่งที่เชื่อถือได้: หากซื้อเต้าหู้แบบจำนวนมาก ให้เลือกผู้ขายที่เชื่อถือได้และสอบถามเกี่ยวกับการผลิตและความถี่ในการเปลี่ยนน้ำ.
• ใช้ภาชนะที่สะอาด: เมื่อเตรียมเต้าหู้ ให้ใช้ภาชนะและอุปกรณ์ที่สะอาดเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน.
• แช่เย็นให้ถูกต้อง: เต้าหู้ที่เหลือควรแช่เย็นทันที เนื่องจากแบคทีเรียเจริญเติบโตได้เร็วที่สุดใน "โซนอันตราย" ระหว่าง 5°C ถึง 60°C (40°F ถึง 140°F).