การเติบโตของเต้าหู้: การผสมผสานที่สมบูรณ์แบบของโภชนาการและรสชาติ

ด้วยความสามารถในการปรับตัวสูงและคุณค่าทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยม, เต้าหู้กำลังเข้าสู่ยุคใหม่ของความนิยม. อย่างไรก็ตาม, แม้ว่าจะเป็นผู้นำในอาหารจากพืช, อาหารมังสวิรัติที่มีมายาวนานนี้ยังคงมีความท้าทายที่ต้องเอาชนะ.

เต้าหู้, หรือที่รู้จักกันในชื่อเต้าหู้ถั่ว, ทำจากการทำให้ถั่วเหลืองนมแข็งตัวและกดให้เกิดก้อนที่มีความแน่นแตกต่างกัน, รวมถึงชนิดนุ่ม, นุ่มมาก, แน่น, และแน่นพิเศษ.

แหล่งโปรตีนจากพืชที่ครบถ้วน

Pam Smith, RDN ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการถั่วเหลืองในสหรัฐอเมริกา กล่าวในสัมภาษณ์กับ The Food Institute ว่า "ในฐานะที่เป็นอาหารจากถั่วเหลือง เต้าหู้เป็นหนึ่งในโปรตีนจากพืชที่ครบถ้วนเพียงไม่กี่ชนิด ซึ่งหมายความว่ามันมีปริมาณกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งเก้าชนิดอย่างเพียงพอ"

เธอเสริมว่า "เต้าหู้ยังเป็นตัวนำรสชาติที่ผ่านการทดสอบตามเวลา—รสชาติที่ละเอียดอ่อนของมันดูดซับและเสริมรสชาติของส่วนผสมที่มันจับคู่ด้วย ทำให้การใช้งานในด้านการทำอาหารมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อในหลากหลายประเภทอาหาร"

แนวโน้มและความท้าทายในตลาด

คล้ายกับทางเลือกเนื้อจากพืชหลายๆ อย่าง ยุคระบาดได้เพิ่มยอดขายและความนิยมของผลิตภัณฑ์เต้าหู้โดยรวม ตามข้อมูลจากนีลเส็น ยอดขายเต้าหู้ในสหรัฐอเมริกาเติบโตขึ้น 40% ในครึ่งแรกของปี 2020 อย่างไรก็ตาม เมื่องบประมาณของครัวเรือนตึงตัวและผู้บริโภคที่ไม่ภักดีลดจำนวนลง หมายปี 2023 จึงนำเสนอความท้าทายในการเติบโตสำหรับหมวดอาหารจากพืชส่วนใหญ่.

แหล่งที่มา: เกรซ การ์วูด, สถาบันอาหาร