L'essor du tofu : un mélange parfait de nutrition et de saveur

Avec sa grande adaptabilité et sa valeur nutritionnelle excellente, le tofu entre dans une nouvelle ère de popularité. Cependant, malgré son statut de leader dans les aliments d'origine végétale, ce pilier végétarien de longue date a encore ses propres défis à relever.

Le tofu, également connu sous le nom de caillé de soja, est fabriqué en coagulant du lait de soja et en pressant les caillés résultants en blocs de fermeté variable, y compris des variétés soyeuses, molles, fermes et extra-fermes.

Une source complète de protéines d'origine végétale

Pam Smith, RDN, une experte en nutrition du soja aux États-Unis, a déclaré dans une interview avec The Food Institute : "En tant qu'aliment à base de soja, le tofu est l'une des rares protéines végétales complètes, ce qui signifie qu'il contient des quantités adéquates des neuf acides aminés essentiels."

Elle a ajouté : "Le tofu est également un transporteur de saveurs éprouvé—son goût subtil absorbe et rehausse les saveurs des ingrédients avec lesquels il est associé, rendant ses applications culinaires incroyablement polyvalentes à travers diverses cuisines."

Tendances du marché et défis

Tout comme de nombreuses alternatives à la viande à base de plantes, l'ère de la pandémie a stimulé les ventes et la popularité des produits à base de tofu. Selon les données de Nielsen, les ventes de tofu aux États-Unis ont augmenté de 40 % au cours du premier semestre 2020. Cependant, alors que les budgets des ménages se resserraient et que des consommateurs moins fidèles quittaient la catégorie, 2023 a présenté des défis de croissance pour la plupart des catégories d'aliments à base de plantes.

Source : Grace Garwood, L'Institut Alimentaire