Protéine de soja : une protéine végétale complète

Les protéines dans les aliments sont composées d'acides aminés, et leur qualité dépend de la quantité et des types d'acides aminés qu'elles contiennent. Les aliments d'origine animale contiennent des protéines de haute qualité, la protéine d'œuf étant de la plus haute qualité. Contrairement à d'autres protéines d'origine végétale, la protéine de soja contient tous les acides aminés essentiels nécessaires au maintien de la santé humaine, ce qui en fait une 'protéine complète' avec une valeur nutritionnelle comparable à celle des protéines animales.

Types d'acides aminés

Le corps humain nécessite 20 types d'acides aminés pour construire des protéines nécessaires à une croissance et une santé normales. Selon MedlinePlus.com, neuf d'entre eux sont appelés 'acides aminés essentiels' car le corps ne peut pas les produire et ils doivent être obtenus par l'alimentation. Ces neuf acides aminés essentiels, présents dans les protéines de soja et divers aliments d'origine animale, sont : histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane et valine. De plus, l'arginine est essentielle pour les enfants mais pas pour les adultes. Il existe également 10 acides aminés non essentiels qui peuvent être obtenus à partir de différents aliments, et le corps peut les synthétiser s'ils ne sont pas fournis dans l'alimentation.

Fonctions des acides aminés

Dans le système digestif, la protéine de soja est décomposée en acides aminés, qui sont ensuite absorbés dans le sang et transportés dans tout le corps. Au cours de ce processus, certains acides aminés se combinent avec d'autres pour former différents types de protéines qui fournissent un soutien structurel aux organes et aux tissus et jouent des rôles cruciaux dans de nombreuses fonctions corporelles. Certains acides aminés dans la protéine de soja fonctionnent également comme des hormones, des enzymes et d'autres substances actives dans le corps. En cas d'urgence où les réserves de glucides et de graisses sont insuffisantes, le corps peut également utiliser les protéines comme source d'énergie.

Sources Riches

Les acides aminés dans la protéine de soja se trouvent dans divers produits à base de soja, avec des contenus et des combinaisons différents. Les sources courantes incluent le tofu, la farine de soja, le lait de soja, la protéine de soja texturée, la viande végétarienne, le miso (pâte de soja fermentée), les fèves de soja elles-mêmes et l'edamame (fèves de soja vertes immatures).

Limitations nutritionnelles

La protéine de soja contient deux acides aminés essentiels—méthionine et lysine—mais en quantités relativement faibles. Selon des recherches publiées par le USDA dans le 'Journal of Agricultural and Food Chemistry', cette limitation, combinée à des allergies ou des problèmes digestifs chez certaines personnes, signifie que pour certaines personnes, la valeur nutritionnelle de la protéine de soja peut ne pas être aussi élevée que celle de la protéine animale.