Protein Kedelai: Protein Berasaskan Tumbuhan yang Lengkap

Protein dalam makanan terdiri daripada asid amino, dan kualitinya bergantung kepada kuantiti dan jenis asid amino yang terkandung. Makanan berasaskan haiwan mengandungi protein berkualiti tinggi, dengan protein telur menjadi yang paling berkualiti. Tidak seperti protein berasaskan tumbuhan yang lain, protein soya mengandungi semua asid amino penting yang diperlukan untuk mengekalkan kesihatan manusia, menjadikannya 'protein lengkap' dengan nilai pemakanan yang setanding dengan protein haiwan.

Jenis Asid Amino

Tubuh manusia memerlukan 20 jenis asid amino untuk membina protein bagi pertumbuhan dan kesihatan yang normal. Menurut MedlinePlus.com, sembilan daripada ini dipanggil 'asid amino penting' kerana badan tidak dapat menghasilkannya dan ia mesti diperoleh daripada diet. Sembilan asid amino penting ini, yang terdapat dalam protein soya dan pelbagai makanan berasaskan haiwan, adalah: histidin, isoleusin, leusin, lisin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan, dan valin. Selain itu, arginin adalah penting untuk kanak-kanak tetapi tidak untuk orang dewasa. Terdapat juga 10 asid amino tidak penting yang boleh diperoleh daripada pelbagai makanan, dan badan boleh mensintesisnya jika ia tidak disediakan dalam diet.

Fungsi Asid Amino

Dalam sistem pencernaan, protein soya dipecahkan menjadi asid amino, yang kemudiannya diserap ke dalam aliran darah dan diangkut ke seluruh badan. Semasa proses ini, beberapa asid amino bergabung dengan yang lain untuk membentuk pelbagai jenis protein yang memberikan sokongan struktur kepada organ dan tisu serta memainkan peranan penting dalam banyak fungsi tubuh. Asid amino tertentu dalam protein soya juga berfungsi sebagai hormon, enzim, dan bahan aktif lain dalam badan. Dalam keadaan kecemasan di mana bekalan karbohidrat dan lemak tidak mencukupi, badan juga boleh menggunakan protein sebagai sumber tenaga.

Sumber Kaya

Asid amino dalam protein soya terdapat dalam pelbagai produk kedelai, dengan kandungan dan kombinasi yang berbeza. Sumber biasa termasuk tauhu, tepung soya, susu soya, Protein Soya Bertekstur, daging vegetarian, miso (pes kedelai yang diperam), kedelai itu sendiri, dan edamame (kedelai hijau yang belum matang).

Had Pemakanan

Protein soya mengandungi dua asid amino penting—metionin dan lisin—tetapi dalam jumlah yang agak rendah. Menurut penyelidikan yang diterbitkan oleh USDA dalam 'Journal of Agricultural and Food Chemistry,' had ini, digabungkan dengan alahan atau masalah pencernaan dalam sesetengah individu, bermakna bagi sesetengah orang, nilai pemakanan protein soya mungkin tidak setinggi protein haiwan.