Kacang soya yang sederhana, yang serupa dengan penampilan kacang dalam polong, boleh disediakan dengan merebus, merendam, memekat, memanggang, atau memfermentasi untuk menjadi makanan ruji dalam diet vegetarian. Tahu, susu soya, dan edamame adalah produk soya yang tidak diperam, manakala tempeh, miso, dan sos soya adalah contoh makanan soya yang diperam. Kacang soya yang diperam boleh memberikan beberapa manfaat kepada kesihatan anda.

Pengurangan Alergen

Kacang soya, bersama dengan produk tenusu dan kacang, adalah antara alergen makanan yang paling biasa. Walau bagaimanapun, penyelidikan menunjukkan bahawa proses penapaian dapat mengurangkan alergenisiti kacang soya dengan ketara. Satu kajian pada tahun 2008 oleh penyelidik di Universiti Illinois, yang diterbitkan dalam jurnal Food Engineering and Ingredients, mendapati bahawa penapaian mengurangkan reaksi alahan terhadap kacang soya sebanyak 99%.

Proses penapaian juga nampaknya meningkatkan kebolehcapaian bio asid amino dalam makanan soya. Para penyelidik menyatakan bahawa penapaian memecahkan protein soya kepada molekul kecil yang tidak dapat dikenali oleh antibodi sebagai bahan asing, dengan itu mencegah reaksi alahan.

Sumber: healthyeating.sfgate.com