ถั่วเหลืองที่เรียบง่าย ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับถั่วในฝัก สามารถเตรียมได้โดยการต้ม แช่ แยกตัว อบ หรือหมัก เพื่อกลายเป็นอาหารหลักในอาหารมังสวิรัติ เต้าหู้ นมถั่วเหลือง และเอดามาเมะ เป็นผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการหมัก ในขณะที่เทมเป้ มิซู และซอสถั่วเหลืองเป็นตัวอย่างของอาหารถั่วเหลืองที่ผ่านการหมัก ถั่วเหลืองที่หมักสามารถนำเสนอประโยชน์หลายประการต่อสุขภาพของคุณ.

ลดการก่อภูมิแพ้

ถั่วเหลือง ร่วมกับผลิตภัณฑ์นมและถั่ว เป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้อาหารที่พบได้บ่อยที่สุด อย่างไรก็ตาม งานวิจัยแสดงให้เห็นว่ากระบวนการหมักสามารถลดความเป็นภูมิแพ้ของถั่วเหลืองได้อย่างมีนัยสำคัญ งานวิจัยในปี 2008 โดยนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ ซึ่งเผยแพร่ในวารสาร Food Engineering and Ingredients พบว่าการหมักลดปฏิกิริยาภูมิแพ้ต่อถั่วเหลืองได้ถึง 99%.

กระบวนการหมักยังดูเหมือนจะเพิ่มความสามารถในการดูดซึมของกรดอะมิโนในอาหารจากถั่วเหลือง นักวิจัยระบุว่าการหมักช่วยย่อยโปรตีนจากถั่วเหลืองให้เป็นโมเลกุลเล็ก ๆ ที่แอนติบอดีไม่สามารถจดจำได้ว่าเป็นสารแปลกปลอม จึงช่วยป้องกันการเกิดปฏิกิริยาภูมิแพ้.

แหล่งที่มา: healthyeating.sfgate.com