Le humble soja, similaire en apparence aux pois dans une cosse, peut être préparé par ébullition, trempage, coagulation, rôtissage ou fermentation pour devenir un aliment de base dans les régimes végétariens. Le tofu, le lait de soja et l'edamame sont des produits de soja non fermentés, tandis que le tempeh, le miso et la sauce soja sont des exemples d'aliments à base de soja fermentés. Les fèves de soja fermentées peuvent offrir plusieurs avantages pour votre santé.

Allergénicité réduite

Les soja, ainsi que les produits laitiers et les noix, figurent parmi les allergènes alimentaires les plus courants. Cependant, des recherches montrent que le processus de fermentation peut réduire considérablement l'allergénicité des soja. Une étude de 2008 menée par des chercheurs de l'Université de l'Illinois, publiée dans la revue Food Engineering and Ingredients, a révélé que la fermentation réduisait les réactions allergiques au soja de 99 %.

Le processus de fermentation semble également augmenter la biodisponibilité des acides aminés dans les aliments à base de soja. Les chercheurs notent que la fermentation décompose les protéines de soja en minuscules molécules que les anticorps ne peuvent pas reconnaître comme des substances étrangères, empêchant ainsi une réaction allergique.

Source : healthyeating.sfgate.com