不起眼的黃豆，外觀與豆莢中的豌豆相似，可以透過煮、浸泡、凝固、烘烤或發酵等方式，製成素食飲食中的主食。豆腐、豆漿和毛豆屬於未發酵的黃豆製品，而天貝、味噌和醬油則是發酵黃豆食品的代表。經過發酵的黃豆能為您的健康帶來多項益處。

降低過敏原特性

黃豆與乳製品、堅果同為最常見的食物過敏原之一。然而，研究顯示發酵過程能顯著降低黃豆的致敏性。伊利諾大學研究人員於2008年在《食品工程與成分》（Food Engineering and Ingredients）期刊上發表的一項研究發現，透過發酵，對黃豆的過敏反應降低了99%。

發酵過程似乎也提高了黃豆食品中胺基酸的生物利用率。研究人員指出，發酵會將黃豆中的蛋白質分解成微小分子，使抗體無法將其識別為外來物質，從而避免引發過敏反應。

資料來源：healthyeating.sfgate.com