A humilde soja, semelhante em aparência a ervilhas em vagem, pode ser preparada por fervura, imersão, coagulação, torrefação ou fermentação para se tornar um alimento básico nas dietas vegetarianas. O tofu, o leite de soja e o edamame são produtos de soja não fermentados, enquanto o tempeh, o missô e o molho de soja são exemplos de alimentos de soja fermentados. Os grãos de soja fermentados podem oferecer vários benefícios à sua saúde.

Reduzida Alergenicidade

A soja, juntamente com laticínios e nozes, está entre os alérgenos alimentares mais comuns. No entanto, pesquisas mostram que o processo de fermentação pode reduzir significativamente a alergenicidade da soja. Um estudo de 2008 realizado por pesquisadores da Universidade de Illinois, publicado na revista Food Engineering and Ingredients, descobriu que a fermentação reduziu as reações alérgicas à soja em 99%.

O processo de fermentação também parece aumentar a biodisponibilidade de aminoácidos em alimentos à base de soja. Pesquisadores observam que a fermentação decompõe as proteínas da soja em moléculas minúsculas que os anticorpos não conseguem reconhecer como substâncias estranhas, prevenindo assim uma reação alérgica.

Fonte: healthyeating.sfgate.com