Tofu fedido é um tofu fermentado altamente distintivo no mundo de língua chinesa, famoso por seu forte odor. É comumente servido como um lanche popular em mercados noturnos ou barracas de rua, e às vezes como um acompanhamento em restaurantes, amado por um grupo específico de entusiastas.

História e Origem

De acordo com a lenda chinesa, o tofu fedido foi inventado durante a Dinastia Qing por um erudito de Huangshan, Anhui, chamado Wang Zhihe. Dizem que, após falhar no exame imperial, Wang Zhihe ficou em Pequim e ganhou a vida vendendo tofu. Um dia, ele tinha uma grande quantidade de tofu não vendido, então ele cortou em pequenos cubos e os colocou em um jarro de barro. Alguns dias depois, ele abriu o pote e descobriu que o tofu havia ficado verde e emitia um odor extremamente forte. A princípio, ele achou que tinha um gosto terrível, mas depois de experimentá-lo, ficou surpreso ao descobrir que era excepcionalmente delicioso e decidiu começar a vendê-lo em sua loja. O tofu fedido inventado por Wang Zhihe se tornou muito popular e foi posteriormente até introduzido na corte imperial Qing. Diz-se que a Imperatriz Viúva Cixi mais tarde nomeou essa iguaria de "Cubos Verdes Imperiais" (御賜青方).

Processo de Produção

Ao contrário do queijo, a fermentação do tofu fedido não tem uma fórmula fixa de culturas iniciadoras; há variações significativas em sua produção e preparação entre diferentes regiões e produtores individuais.

• Método Tradicional: A maneira tradicional de fazer tofu fedido é preparar uma salmoura feita de leite fermentado, vegetais e carne;a salmoura também pode incluir camarões secos, amaranto, mostarda, brotos de bambu e ervas chinesas.A fermentação da salmoura pode levar vários meses.
• Método Moderno: Fábricas modernas normalmente usam um método mais rápido para produzir tofu fedido em massa.O tofu fresco é mergulhado em uma salmoura pré-preparada por apenas um ou dois dias, especialmente para fritar ou ferver.Este processo é principalmente para adicionar odor ao tofu embebido em vez de deixá-lo fermentar completamente.

Tofu fedido pode ser consumido frio, no vapor, ensopado ou, mais comumente, frito, e geralmente é servido com molho de pimenta ou molho de soja. Sua cor varia do tofu fedorento frito estilo Zhejiang, dourado, ao tofu fedorento estilo Hunan, preto. De longe, o cheiro do tofu podre é dito se assemelhar a lixo podre ou pés fedidos. Algumas pessoas comparam seu sabor ao queijo azul, enquanto outras o comparam a carne podre. Como diz o ditado, quanto mais fedido, mais gostoso é.