Um Sabor Único e Significado Cultural

Em um recente artigo do New York Times, a Sra. Wu Hsu Pi-ying, proprietária da "Casa do Odor Único do Dai" em Taipei, descreveu as reações ao tofu fedido, um alimento fermentado tradicional taiwanês: "De vez em quando, um ônibus de turismo cheio de estrangeiros para. Alguns adoram, e alguns vão cuspir em um guardanapo após a primeira mordida."

O cheiro do tofu fedido é realmente memorável, mas seu sabor e textura podem variar. Embora possa ser cozido no vapor ou servido em sopa, a versão mais comum encontrada em barracas de comida de rua é frita. A versão frita é frequentemente mais acessível para os novatos.

Métodos de Produção Tradicionais e Modernos

Embora a maioria das soja consumida na culinária chinesa seja não fermentada, o tofu fedido é uma exceção em Taiwan, onde é até considerado um lanche nacional. Como pode ser fermentado usando muitas fórmulas diferentes de culturas bacterianas, o sabor dos produtos de tofu fedido varia muito entre regiões e vendedores.

Tradicionalmente, o tofu fedido é mergulhado em uma salmoura feita de leite fermentado, vegetais e carne. A salmoura também pode conter camarões secos, amaranto, mostarda, brotos de bambu e ervas chinesas. O processo tradicional pode levar vários meses, enquanto fábricas modernas podem às vezes completá-lo em apenas um ou dois dias. Esse processo rápido pode conferir o aroma familiar ao tofu, mas não permite que ele fermente completamente.

O Valor Nutricional Único do Tofu Fedido: Equol

Como todos os produtos tradicionais de soja, o tofu fedido é uma boa fonte de "isoflavonas de soja", compostos que podem oferecer vários benefícios à saúde. No entanto, o que torna o tofu fedido único é que ele também é rico no derivado de isoflavona "equol". Estudos descobriram que os níveis urinários de equol são bastante altos em indivíduos que consomem tofu fedido, indicando uma boa absorção.

O equol é produzido a partir do metabolismo da "daidzeína," um isoflavonoide da soja, por bactérias intestinais. Numerosos estudos exploraram os potenciais benefícios à saúde do equol, incluindo seus efeitos na pele e nos sintomas da menopausa. No entanto, apenas cerca de um terço dos ocidentais possui as bactérias intestinais capazes de converter daidzeína em equol. Isso significa que, em comparação com as populações asiáticas que têm mais probabilidade de produzir equol, alguns indivíduos na Europa e na América do Norte podem não aproveitar totalmente todos os benefícios do consumo de produtos de soja.

Neste contexto, consumir tofu fedido, que contém equol, pode ser uma solução. Se você tem um paladar aventureiro, definitivamente vale a pena experimentar.

Original Author: Mark Messina, PhD
Source: The Soy Nutrition Institute (https://thesoynutritioninstitute.com/adventurous-stinky-tofu-worth-try/)