Ein einzigartiger Geschmack und kulturelle Bedeutung

In einem aktuellen Artikel der New York Times beschrieb Frau Wu Hsu Pi-ying, die Besitzerin von "Dai's House of Unique Stench" in Taipeh, die Reaktionen auf stinkenden Tofu, ein traditionelles taiwanesisches fermentiertes Lebensmittel: "Von Zeit zu Zeit hält ein Tourbus voller Ausländer an. Einige lieben es, und einige spucken es nach dem ersten Biss in eine Serviette."

Der Geruch von stinkendem Tofu ist in der Tat unvergesslich, aber sein Geschmack und seine Textur können variieren. Während er gedämpft oder in Suppe serviert werden kann, ist die häufigste Version, die an Straßenständen zu finden ist, frittierter Tofu. Die frittierte Version ist oft zugänglicher für Erstbesucher.

Traditionelle und moderne Produktionsmethoden

Obwohl die meisten Sojabohnen, die in der chinesischen Küche konsumiert werden, unfermentiert sind, ist stinky tofu eine Ausnahme in Taiwan, wo es sogar als nationaler Snack gefeiert wird. Da es mit vielen verschiedenen Bakterienkultur-Formeln fermentiert werden kann, variiert der Geschmack von stinky tofu-Produkten stark zwischen Regionen und Anbietern.

Traditionell wird stinkender Tofu in einer Lake eingeweicht, die aus fermentierter Milch, Gemüse und Fleisch besteht. Die Lake kann auch getrocknete Garnelen, Amaranth, Senfkohl, Bambussprossen und chinesische Kräuter enthalten. Der traditionelle Prozess kann mehrere Monate dauern, während moderne Fabriken ihn manchmal in nur ein oder zwei Tagen abschließen können. Dieser schnelle Prozess kann dem Tofu das vertraute Aroma verleihen, erlaubt ihm jedoch nicht, vollständig zu fermentieren.

Der einzigartige Nährwert von Stinktofu: Equol

Wie alle traditionellen Sojaprodukte ist stinkender Tofu eine gute Quelle für "Soja-Isoflavone", Verbindungen, die verschiedene gesundheitliche Vorteile bieten können. Was stinkenden Tofu jedoch einzigartig macht, ist, dass er auch reich an dem Isoflavon-Derivat "Equol" ist. Studien haben gezeigt, dass die Urin-Equol-Spiegel bei Personen, die stinkenden Tofu konsumieren, ziemlich hoch sind, was auf eine gute Absorption hinweist.

Equol wird aus dem Stoffwechsel von "Daidzein," einem Soja-Isoflavon, durch Darmbakterien produziert. Zahlreiche Studien haben die potenziellen gesundheitlichen Vorteile von Equol untersucht, einschließlich seiner Auswirkungen auf die Haut und menopausale Symptome. Allerdings haben nur etwa ein Drittel der Westler die Darmbakterien, die in der Lage sind, Daidzein in Equol umzuwandeln. Das bedeutet, dass einige Personen in Europa und Nordamerika im Vergleich zu asiatischen Bevölkerungen, die eher Equol produzieren, möglicherweise nicht alle Vorteile des Verzehrs von Sojaprodukten vollständig nutzen können.

In diesem Kontext könnte der direkte Verzehr von stinkendem Tofu, der Equol enthält, eine Lösung sein. Wenn Sie einen abenteuerlichen Gaumen haben, ist es auf jeden Fall einen Versuch wert.

Originalautor: Mark Messina, PhD
Quelle: Das Soy Nutrition Institute (https://thesoynutritioninstitute.com/adventurous-stinky-tofu-worth-try/)