Sojabohnen: Eine reiche Quelle pflanzlicher Proteine

Sojabohnen sind eine einzigartige Kulturpflanze, die reich an 30-35% Kohlenhydraten und 35-40% Eiweiß ist und in der Lage ist, gleichzeitig die drei Hauptnährstoffe: Kohlenhydrate, Eiweiß und mehrfach ungesättigte Pflanzenöle bereitzustellen. Jede 100 Gramm Sojabohnen enthält auch 14,5 Gramm Ballaststoffe, was sie nicht nur nahrhaft, sondern auch sättigend macht.

Nährwert von Sojaprodukten

Wenn Sojabohnen zu Sojaprodukten wie Sojamilch oder Tofu verarbeitet werden, sinkt der Gehalt an Kohlenhydraten und Ballaststoffen, da der Sojaschrot herausgefiltert wird. Die Kalorien stammen hauptsächlich aus Protein und Fett. Besonders Produkte wie Tofu, dem während der Herstellung Calciumsulfat zur Unterstützung der Gerinnung zugesetzt wird, sind ebenfalls reich an Calcium.

Gesundheitliche Vorteile von pflanzlichem Protein

Im Vergleich zu tierischem Protein hat pflanzliches Sojaprotein zwei wesentliche Vorteile: Es enthält kein Cholesterin und hat einen niedrigeren Gehalt an gesättigten Fetten. Das bedeutet, dass der Verzehr von Sojaprotein den Körper weniger belastet, was es zu einer ausgezeichneten Proteinquelle für eine zuckerarme Ernährung macht.

Weitere Gesundheitsvorteile von Sojabohnen

Die Soja-Isoflavone in Sojabohnen werden während des Einweichprozesses in größeren Mengen freigesetzt, was hilft, die Symptome der Menopause zu lindern. Forschungen haben auch ergeben, dass das Lecithin und die Saponine in Sojabohnen den Fettstoffwechsel unterstützen, während Phytosterole und Linolsäure helfen, den Cholesterinspiegel zu senken. Insgesamt sind Sojabohnen zweifellos ein Superfood mit extrem hohem Nährwert.