Frijoles de soya: una rica fuente de proteína vegetal

La soja es un cultivo único, rico en un 30-35% de carbohidratos y un 35-40% de proteínas, capaz de suministrar simultáneamente los tres nutrientes principales: carbohidratos, proteínas y aceites vegetales poliinsaturados. Cada 100 gramos de soja también contiene 14.5 gramos de fibra dietética, lo que las hace no solo nutritivas, sino que también proporcionan una sensación de saciedad.

Valor Nutricional de los Productos de Soja

Cuando se procesan los frijoles de soya en productos de soya como la leche de soya o el tofu, el contenido de carbohidratos y fibra dietética disminuye a medida que se filtra la pulpa de soya. Las calorías provienen principalmente de proteínas y grasas. Notablemente, productos como el tofu, que tienen sulfato de calcio añadido durante la fabricación para ayudar a la coagulación, también son ricos en calcio.

Ventajas para la salud de las proteínas de origen vegetal

En comparación con la proteína animal, la proteína de soya de origen vegetal tiene dos grandes ventajas: no contiene colesterol y es más baja en grasas saturadas. Esto significa que consumir proteína de soya impone menos carga al cuerpo, lo que la convierte en una excelente fuente de proteína para una dieta baja en azúcares.

Otros beneficios para la salud de la soja

Los isoflavones de la soja en los frijoles de soja se liberan en mayores cantidades durante el proceso de remojo, lo que ayuda a aliviar los síntomas de la menopausia. La investigación también ha encontrado que la lecitina y los saponinas en los frijoles de soja ayudan en el metabolismo de las grasas, mientras que los fitosteroles y el ácido linoleico ayudan a reducir el colesterol. En general, los frijoles de soja son indudablemente un superalimento con un valor nutricional extremadamente alto.