El mito del tofu y la gota

El tofu, o cuajada de soja, ha sido durante mucho tiempo un alimento básico en las dietas orientales. Con el auge de las dietas basadas en plantas y el vegetarianismo, también está apareciendo cada vez más en las mesas de cena occidentales. Sin embargo, ha habido cierta confusión y malentendidos sobre si el tofu es adecuado para las personas con gota.

En el pasado, algunos expertos en salud aconsejaron a las personas propensas a la gota que minimizaran su consumo de tofu y frijoles de soya. Un estudio publicado en 2011 en el Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition reflejó esta opinión tradicional, encontrando que casi la mitad (48%) de los dietistas y médicos asiáticos creían que los alimentos de soya podían desencadenar la gota.

Sin embargo, las opiniones recientes de expertos indican que consumir tofu no solo no es problemático para los pacientes con gota, sino que incluso puede ser beneficioso. Este cambio de perspectiva proviene de una comprensión más profunda de cómo se metabolizan las purinas de diferentes fuentes.

La verdadera conexión entre la gota y la dieta

Según la Fundación de Artritis, la gota es una forma de artritis inflamatoria causada por niveles altos de ácido úrico en la sangre. El exceso de ácido úrico puede formar cristales en forma de aguja en una articulación (típicamente el dedo gordo del pie, el tobillo o la rodilla), lo que lleva a episodios repentinos y severos de dolor, sensibilidad, enrojecimiento y calor.

Las purinas dietéticas aumentan la producción de ácido úrico en el cuerpo, lo que eleva el riesgo de un ataque de gota. La Clínica Mayo señala que los alimentos ricos en purinas que se deben evitar o limitar en una dieta para la gota incluyen:

• Carnes de órganos: como el hígado y los riñones.
• Carne roja.
• Ciertos mariscos: como las anchoas, los mariscos, las sardinas y el atún.

Vale la pena señalar que, aunque los productos de soya como el tofu también contienen purinas, son purinas de origen vegetal. Su vía metabólica difiere de la de las purinas de origen animal, y tienen un impacto mucho menor en los niveles de ácido úrico del cuerpo que la carne roja y los mariscos. Por lo tanto, las últimas pautas de salud generalmente consideran que el consumo moderado de tofu es una opción segura para los pacientes con gota para obtener proteínas de alta calidad.