Huyền thoại về đậu phụ và bệnh gout

Đậu phụ, hay còn gọi là đậu nành, từ lâu đã là một thực phẩm chủ yếu trong chế độ ăn uống của người phương Đông. Với sự gia tăng của chế độ ăn chay và ăn thực vật, nó cũng ngày càng xuất hiện trên bàn ăn của người phương Tây. Tuy nhiên, đã có một số nhầm lẫn và hiểu lầm về việc liệu đậu phụ có phù hợp cho những người bị bệnh gout hay không.

Trong quá khứ, một số chuyên gia sức khỏe đã khuyên những người có nguy cơ mắc bệnh gout nên giảm thiểu lượng đậu phụ và đậu nành tiêu thụ. Một nghiên cứu được công bố vào năm 2011 trong Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Châu Á - Thái Bình Dương phản ánh quan điểm truyền thống này, cho thấy gần một nửa (48%) các chuyên gia dinh dưỡng và bác sĩ châu Á tin rằng thực phẩm từ đậu nành có thể gây ra bệnh gout.

Tuy nhiên, những ý kiến chuyên gia gần đây cho thấy việc tiêu thụ đậu phụ không chỉ không gây vấn đề cho bệnh nhân gout mà còn có thể có lợi. Sự thay đổi trong quan điểm này đến từ việc hiểu sâu hơn về cách purine từ các nguồn khác nhau được chuyển hóa.

Mối liên hệ thực sự giữa gout và chế độ ăn uống

Theo Quỹ Viêm khớp, bệnh gout là một dạng viêm khớp do mức axit uric cao trong máu gây ra. Axit uric dư thừa có thể hình thành các tinh thể giống như kim trong một khớp (thường là ngón chân cái, mắt cá chân hoặc đầu gối), dẫn đến những cơn đau dữ dội, nhạy cảm, đỏ và ấm đột ngột.

Purine trong chế độ ăn uống làm tăng sản xuất axit uric trong cơ thể, từ đó làm tăng nguy cơ bị cơn gút. Bệnh viện Mayo lưu ý rằng các thực phẩm chứa purine cao cần tránh hoặc hạn chế trong chế độ ăn cho người bị gút bao gồm:

• Thịt nội tạng: như gan và thận.
• Thịt đỏ.
• Một số loại hải sản: như cá cơm, động vật có vỏ, cá mòi và cá ngừ.

Cần lưu ý rằng trong khi các sản phẩm từ đậu nành như đậu phụ cũng chứa purine, chúng là purine có nguồn gốc thực vật. Đường chuyển hóa của chúng khác với purine có nguồn gốc động vật, và chúng có tác động nhỏ hơn nhiều đến mức axit uric trong cơ thể so với thịt đỏ và hải sản. Do đó, các hướng dẫn sức khỏe mới nhất thường coi việc tiêu thụ vừa phải đậu phụ là một lựa chọn an toàn cho bệnh nhân gout để có được protein chất lượng cao.