Hương Vị Độc Đáo Và Ý Nghĩa Văn Hóa

Trong một bài viết gần đây trên New York Times, bà Wu Hsu Pi-ying, chủ sở hữu của "Dai's House of Unique Stench" ở Đài Bắc, đã mô tả phản ứng đối với đậu hũ thối, một món ăn lên men truyền thống của Đài Loan: "Thỉnh thoảng, một chiếc xe buýt du lịch đầy người nước ngoài sẽ dừng lại. Một số người yêu thích nó, và một số sẽ nhổ nó vào khăn giấy sau lần cắn đầu tiên."

Mùi của đậu hũ thối thực sự rất đáng nhớ, nhưng hương vị và kết cấu của nó có thể khác nhau. Trong khi nó có thể được hấp hoặc phục vụ trong súp, phiên bản phổ biến nhất được tìm thấy ở các quầy thực phẩm đường phố là chiên giòn. Phiên bản chiên giòn thường dễ tiếp cận hơn cho những người lần đầu thử.

Phương pháp sản xuất truyền thống và hiện đại

Mặc dù hầu hết đậu nành được tiêu thụ trong ẩm thực Trung Quốc là không lên men, đậu hũ thối là một ngoại lệ ở Đài Loan, nơi nó thậm chí còn được ca ngợi là món ăn vặt quốc gia. Bởi vì nó có thể được lên men bằng nhiều công thức văn hóa vi khuẩn khác nhau, hương vị của các sản phẩm đậu hũ thối rất khác nhau giữa các vùng và người bán.

Theo truyền thống, đậu hũ thối được ngâm trong nước muối làm từ sữa lên men, rau củ và thịt. Nước muối cũng có thể chứa tôm khô, rau dền, cải bẹ xanh, măng và các loại thảo mộc Trung Quốc. Quy trình truyền thống có thể mất vài tháng, trong khi các nhà máy hiện đại đôi khi có thể hoàn thành chỉ trong một hoặc hai ngày. Quy trình nhanh chóng này có thể mang lại hương thơm quen thuộc cho đậu hũ nhưng không cho phép nó lên men hoàn toàn.

Giá trị dinh dưỡng độc đáo của đậu hũ thối: Equol

Giống như tất cả các sản phẩm đậu nành truyền thống, đậu hũ thối là một nguồn tốt của "isoflavone đậu nành," các hợp chất có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, điều làm cho đậu hũ thối trở nên độc đáo là nó cũng giàu hợp chất dẫn xuất isoflavone "equol." Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng mức độ equol trong nước tiểu khá cao ở những người tiêu thụ đậu hũ thối, cho thấy khả năng hấp thụ tốt.

Equol được sản xuất từ quá trình chuyển hóa "daidzein," một loại isoflavone trong đậu nành, bởi vi khuẩn đường ruột. Nhiều nghiên cứu đã khám phá tiềm năng lợi ích sức khỏe của equol, bao gồm cả tác động của nó đến da và triệu chứng mãn kinh. Tuy nhiên, chỉ khoảng một phần ba người phương Tây có vi khuẩn đường ruột có khả năng chuyển đổi daidzein thành equol. Điều này có nghĩa là, so với các quần thể châu Á có khả năng sản xuất equol cao hơn, một số cá nhân ở châu Âu và Bắc Mỹ có thể không hoàn toàn tận hưởng tất cả lợi ích của việc tiêu thụ sản phẩm đậu nành.

Trong bối cảnh này, việc tiêu thụ đậu hũ thối trực tiếp, chứa equol, có thể là một giải pháp. Nếu bạn có khẩu vị thích khám phá, chắc chắn đáng để thử.

Tác giả gốc: Mark Messina, PhD
Nguồn: Viện Dinh Dưỡng Đậu Nành (https://thesoynutritioninstitute.com/adventurous-stinky-tofu-worth-try/)