Đậu hũ thối là một loại đậu hũ lên men rất đặc trưng trong thế giới nói tiếng Trung, nổi tiếng với mùi hương mạnh mẽ của nó. Nó thường được phục vụ như một món ăn vặt phổ biến tại các chợ đêm hoặc quầy hàng ven đường, và đôi khi là món ăn kèm trong các nhà hàng, được yêu thích bởi một nhóm người đam mê nhất định.

Lịch sử và Nguồn gốc

Theo truyền thuyết Trung Quốc, đậu hũ thối được phát minh trong thời kỳ nhà Thanh bởi một học giả từ Huangshan, An Huy, tên là Wang Zhihe. Người ta nói rằng sau khi thi trượt kỳ thi hoàng gia, Wang Zhihe đã ở lại Bắc Kinh và kiếm sống bằng cách bán đậu phụ. Một ngày, anh ấy có một lượng lớn đậu phụ không bán được, vì vậy anh ấy đã cắt nó thành những viên nhỏ và đặt chúng vào một cái bình đất. Vài ngày sau, anh mở lọ ra và phát hiện rằng đậu phụ đã chuyển sang màu xanh và tỏa ra một mùi rất mạnh. Lúc đầu, anh ấy nghĩ rằng nó có vị tệ, nhưng sau khi thử, anh ấy ngạc nhiên khi phát hiện ra nó ngon một cách đặc biệt và quyết định bắt đầu bán nó trong cửa hàng của mình. Đậu hũ thối do Wang Zhihe phát minh đã trở nên rất phổ biến và sau đó còn được giới thiệu đến triều đình nhà Thanh. Có tin đồn rằng Hoàng thái hậu Từ Hy sau này đã đặt tên cho món ăn này là "Khối xanh Hoàng gia" (御賜青方).

Quy trình sản xuất

Khác với phô mai, quá trình lên men đậu hũ thối không có công thức cố định cho các giống vi sinh vật; có sự khác biệt đáng kể trong sản xuất và chế biến giữa các vùng miền và các nhà sản xuất cá nhân.

• Phương pháp truyền thống: Cách truyền thống để làm đậu hũ thối là chuẩn bị một dung dịch muối từ sữa lên men, rau củ và thịt;Nước muối cũng có thể bao gồm tôm khô, rau dền, rau cải, măng và các loại thảo mộc Trung Quốc.Quá trình lên men của nước muối có thể mất vài tháng.
• Phương pháp hiện đại: Các nhà máy hiện đại thường sử dụng một phương pháp nhanh hơn để sản xuất đậu hũ thối hàng loạt.Đậu hũ tươi được ngâm trong nước muối đã chuẩn bị sẵn chỉ trong một hoặc hai ngày, đặc biệt là để chiên hoặc luộc.Quá trình này chủ yếu là để thêm mùi cho đậu phụ ngâm thay vì để nó lên men hoàn toàn.

Đậu hũ thối có thể được ăn lạnh, hấp, hầm, hoặc, phổ biến nhất, là chiên giòn, và thường được phục vụ với nước sốt ớt hoặc nước tương. Màu sắc của nó thay đổi từ đậu phụ thối chiên kiểu Chiết Giang màu vàng đến đậu phụ thối kiểu Hồ Nam màu đen. Từ xa, mùi của đậu hũ thối được cho là giống như rác thối hoặc chân hôi. Một số người so sánh hương vị của nó với phô mai xanh, trong khi những người khác lại ví nó với thịt thối. Như câu nói, càng hôi thì càng ngon.