Stinkender Tofu ist ein äußerst charakteristischer fermentierter Tofu in der chinesischsprachigen Welt, berühmt für seinen starken Geruch. Er wird häufig als beliebter Snack an Nachtmärkten oder Straßenständen serviert und manchmal als Beilage in Restaurants, die von einer bestimmten Gruppe von Enthusiasten geliebt wird.

Geschichte und Ursprung

Laut einer chinesischen Legende wurde stinky tofu während der Qing-Dynastie von einem Gelehrten aus Huangshan, Anhui, namens Wang Zhihe erfunden. Es wird gesagt, dass Wang Zhihe nach dem Scheitern der kaiserlichen Prüfung in Peking blieb und seinen Lebensunterhalt mit dem Verkauf von Tofu verdiente. Eines Tages hatte er eine große Menge unverkauften Tofu, also schnitt er ihn in kleine Würfel und legte sie in ein Tontopf. Einige Tage später öffnete er das Glas und stellte fest, dass der Tofu grün geworden war und einen extrem starken Geruch ausströmte. Zunächst dachte er, es schmeckte schrecklich, aber nachdem er es probiert hatte, war er überrascht, es außergewöhnlich lecker zu finden und beschloss, es in seinem Laden zu verkaufen. Der stinkende Tofu, der von Wang Zhihe erfunden wurde, wurde sehr beliebt und wurde später sogar am kaiserlichen Hof der Qing-Dynastie eingeführt. Es wird gemunkelt, dass die Kaiserinwitwe Cixi diese Delikatesse später "Kaiserliche Grüne Würfel" (御賜青方) nannte.

Produktionsprozess

Im Gegensatz zu Käse hat die Fermentation von stinkendem Tofu keine feste Formel für Starterkulturen; es gibt erhebliche Unterschiede in der Produktion und Zubereitung zwischen verschiedenen Regionen und einzelnen Herstellern.

• Traditionelle Methode: Die traditionelle Art, stinkenden Tofu herzustellen, besteht darin, eine Lake aus fermentierter Milch, Gemüse und Fleisch zuzubereiten;Die Lake kann auch getrocknete Garnelen, Amaranth, Senfgrün, Bambussprossen und chinesische Kräuter enthalten.Die Fermentation der Lake kann mehrere Monate dauern.
• Moderne Methode: Moderne Fabriken verwenden typischerweise eine schnellere Methode, um Stinktofu in großen Mengen herzustellen.Frischer Tofu wird nur ein oder zwei Tage in einer vorgefertigten Lake eingeweicht, insbesondere zum Frittieren oder Kochen.Dieser Prozess dient hauptsächlich dazu, dem eingeweichten Tofu einen Geruch zu verleihen, anstatt ihn vollständig fermentieren zu lassen.

Stinkender Tofu kann kalt, gedämpft, geschmort oder am häufigsten frittiert gegessen werden und wird normalerweise mit Chilisauce oder Sojasauce serviert. Seine Farbe variiert von dem goldenen, im Zhejiang-Stil frittierten stinkenden Tofu bis zum schwarzen, im Hunan-Stil stinkenden Tofu. Aus der Ferne soll der Geruch von stinkendem Tofu fauligem Müll oder stinkenden Füßen ähneln. Einige Menschen vergleichen seinen Geschmack mit Blauschimmelkäse, während andere ihn mit fauligem Fleisch vergleichen. Wie das Sprichwort sagt, je stinkender es ist, desto köstlicher schmeckt es.