Tahu Busuk adalah tahu fermentasi yang sangat khas di dunia berbahasa Cina, terkenal karena baunya yang kuat. Tahu ini biasanya disajikan sebagai camilan populer di pasar malam atau warung kaki lima, dan kadang-kadang sebagai lauk di restoran, dicintai oleh sekelompok penggemar tertentu.

Sejarah dan Asal Usul

Menurut legenda Tiongkok, tahu busuk ditemukan selama Dinasti Qing oleh seorang sarjana dari Huangshan, Anhui, bernama Wang Zhihe. Dikatakan bahwa setelah gagal dalam ujian kekaisaran, Wang Zhihe tinggal di Beijing dan mencari nafkah dengan menjual tahu. Suatu hari, dia memiliki sejumlah besar tahu yang tidak terjual, jadi dia memotongnya menjadi kubus kecil dan menaruhnya di dalam sebuah guci tanah liat. Beberapa hari kemudian, dia membuka toples dan menemukan bahwa tahu telah berubah menjadi hijau dan mengeluarkan bau yang sangat kuat. Pada awalnya, dia mengira rasanya sangat buruk, tetapi setelah mencobanya, dia terkejut menemukan bahwa rasanya sangat lezat dan memutuskan untuk mulai menjualnya di tokonya. Tahu busuk yang ditemukan oleh Wang Zhihe menjadi sangat populer dan kemudian bahkan diperkenalkan ke istana kekaisaran Qing. Kabarnya, Permaisuri Cixi kemudian menamai makanan lezat ini "Kubus Hijau Kekaisaran" (御賜青方).

Proses Produksi

Tidak seperti keju, fermentasi tahu busuk tidak memiliki formula tetap untuk kultur starter; ada variasi signifikan dalam produksi dan persiapannya di antara berbagai daerah dan produsen individu.

• Metode Tradisional: Cara tradisional untuk membuat tahu busuk adalah dengan menyiapkan larutan garam yang terbuat dari susu fermentasi, sayuran, dan daging;larutan garam juga dapat mencakup udang kering, amaranth, sawi, tunas bambu, dan rempah-rempah Cina.Fermentasi larutan garam dapat memakan waktu beberapa bulan.
• Metode Modern: Pabrik modern biasanya menggunakan metode yang lebih cepat untuk memproduksi tahu busuk secara massal.Tahu segar direndam dalam larutan garam yang sudah dibuat sebelumnya hanya selama satu atau dua hari, terutama untuk tujuan menggoreng atau merebus.Proses ini terutama untuk menambahkan aroma pada tahu yang direndam daripada membiarkannya fermentasi sepenuhnya.

Tahu busuk dapat dimakan dalam keadaan dingin, dikukus, direbus, atau, yang paling umum, digoreng, dan biasanya disajikan dengan saus cabai atau saus kedelai. Warna nya bervariasi dari tahu busuk goreng gaya Zhejiang yang berwarna emas hingga tahu busuk gaya Hunan yang berwarna hitam. Dari kejauhan, bau tahu busuk dikatakan mirip dengan sampah busuk atau kaki yang bau. Beberapa orang membandingkan rasanya dengan keju biru, sementara yang lain menganggapnya mirip dengan daging busuk. Seperti kata pepatah, semakin bau, semakin lezat rasanya.