Tofu Busuk adalah tofu yang diperam dengan ciri yang sangat unik di dunia berbahasa Cina, terkenal dengan bau yang kuat. Ia biasanya dihidangkan sebagai snek popular di pasar malam atau gerai jalanan, dan kadang-kadang sebagai hidangan sampingan di restoran, disukai oleh sekumpulan peminat tertentu.

Sejarah dan Asal Usul

Menurut legenda Cina, tauhu busuk dicipta semasa Dinasti Qing oleh seorang sarjana dari Huangshan, Anhui, bernama Wang Zhihe. Dikatakan bahawa selepas gagal dalam peperiksaan imperial, Wang Zhihe tinggal di Beijing dan mencari nafkah dengan menjual tauhu. Suatu hari, dia mempunyai sejumlah besar tauhu yang tidak terjual, jadi dia memotongnya menjadi kiub kecil dan meletakkannya dalam sebuah balang tanah liat. Beberapa hari kemudian, dia membuka balang itu dan mendapati bahawa tauhu telah menjadi hijau dan mengeluarkan bau yang sangat kuat. Pada mulanya, dia menganggap rasanya teruk, tetapi setelah mencubanya, dia terkejut mendapati ia sangat sedap dan memutuskan untuk mula menjualnya di kedainya. Tofu busuk yang dicipta oleh Wang Zhihe menjadi sangat popular dan kemudiannya diperkenalkan ke istana diraja Qing. Dikhabarkan bahawa Permaisuri Dowager Cixi kemudiannya menamakan hidangan ini "Kiub Hijau Imperial" (御賜青方).

Proses Pengeluaran

Tidak seperti keju, penapaian tauhu busuk tidak mempunyai formula tetap untuk kultur permulaan; terdapat variasi yang ketara dalam pengeluaran dan penyediaannya di antara pelbagai kawasan dan pengeluar individu.

• Kaedah Tradisional: Cara tradisional untuk membuat tauhu busuk adalah dengan menyediakan air garam yang dibuat dari susu yang diperam, sayur-sayuran, dan daging;air garam juga mungkin termasuk udang kering, amaranth, sayur sawi, pucuk buluh, dan herba Cina.Fermentasi air garam boleh mengambil masa beberapa bulan.
• Kaedah Moden: Kilang moden biasanya menggunakan kaedah yang lebih cepat untuk menghasilkan tauhu busuk secara besar-besaran.Tahu segar direndam dalam air garam yang telah disediakan selama hanya satu atau dua hari, terutamanya untuk tujuan menggoreng atau merebus.Proses ini terutamanya untuk menambah bau pada tauhu yang direndam daripada membiarkannya menapai sepenuhnya.

Tofu busuk boleh dimakan sejuk, dikukus, direbus, atau, yang paling biasa, digoreng, dan biasanya dihidangkan dengan sos cili atau sos soya. Warna ia berbeza dari tauhu busuk goreng gaya Zhejiang yang berwarna emas kepada tauhu busuk gaya Hunan yang berwarna hitam. Dari jauh, bau tauhu busuk dikatakan menyerupai sampah busuk atau kaki yang berbau. Sesetengah orang membandingkan rasanya dengan keju biru, manakala yang lain menyamakannya dengan daging busuk. Seperti kata pepatah, semakin busuk baunya, semakin sedap rasanya.