Rasa Unik dan Kepentingan Budaya

Dalam artikel terbaru New York Times, Cik Wu Hsu Pi-ying, pemilik "Dai's House of Unique Stench" di Taipei, menggambarkan reaksi terhadap tauhu busuk, makanan tradisional Taiwan yang diperam: "Dari semasa ke semasa, sebuah bas pelancong yang penuh dengan pelancong asing akan berhenti. Ada yang menyukainya, dan ada yang akan meludahkannya ke dalam sapu tangan selepas gigitan pertama."

Bau tauhu busuk memang tidak dapat dilupakan, tetapi rasa dan teksturnya boleh berbeza. Walaupun ia boleh dikukus atau dihidangkan dalam sup, versi yang paling biasa ditemui di gerai makanan jalanan adalah yang digoreng. Versi yang digoreng seringkali lebih mudah diterima bagi mereka yang mencubanya buat kali pertama.

Kaedah Pengeluaran Tradisional dan Moden

Walaupun kebanyakan kacang soya yang dimakan dalam masakan Cina tidak diperam, tauhu busuk adalah pengecualian di Taiwan, di mana ia bahkan dianggap sebagai snek kebangsaan. Oleh kerana ia boleh diperam menggunakan banyak formula kultur bakteria yang berbeza, rasa produk tauhu busuk berbeza dengan ketara antara kawasan dan penjual.

Secara tradisional, tauhu busuk direndam dalam air garam yang dibuat daripada susu yang diperam, sayur-sayuran, dan daging. Air garam tersebut juga mungkin mengandungi udang kering, amaranth, sawi, pucuk buluh, dan herba Cina. Proses tradisional boleh mengambil masa beberapa bulan, manakala kilang moden kadangkala boleh menyelesaikannya dalam hanya satu atau dua hari. Proses cepat ini mungkin memberikan aroma yang biasa kepada tauhu tetapi tidak membenarkannya untuk diperam sepenuhnya.

Nilai Nutrisi Unik Tahu Busuk: Equol

Seperti semua produk soya tradisional, tauhu busuk adalah sumber yang baik bagi "isoflavon soya," sebatian yang mungkin menawarkan pelbagai manfaat kesihatan. Walau bagaimanapun, apa yang menjadikan tauhu busuk unik adalah ia juga kaya dengan derivatif isoflavon "ekwol." Kajian telah mendapati bahawa tahap ekwol dalam air kencing adalah agak tinggi dalam individu yang memakan tauhu busuk, menunjukkan penyerapan yang baik.

Equol dihasilkan daripada metabolisme "daidzein," sejenis isoflavon soya, oleh bakteria usus. Pelbagai kajian telah meneroka potensi manfaat kesihatan equol, termasuk kesannya terhadap kulit dan gejala menopaus. Walau bagaimanapun, hanya kira-kira satu pertiga daripada orang Barat mempunyai bakteria usus yang mampu menukarkan daidzein kepada equol. Ini bermakna bahawa, berbanding dengan populasi Asia yang lebih cenderung untuk menghasilkan equol, beberapa individu di Eropah dan Amerika Utara mungkin tidak sepenuhnya menikmati semua manfaat daripada pengambilan produk soya.

Dalam konteks ini, memakan tauhu busuk secara langsung, yang mengandungi equol, boleh menjadi penyelesaian. Jika anda mempunyai selera yang berani, ia pasti berbaloi untuk dicuba.

Penulis Asal: Mark Messina, PhD
Sumber: Institut Nutrisi Kedelai (https://thesoynutritioninstitute.com/adventurous-stinky-tofu-worth-try/)