Sojaprotein: Ein vollständiges pflanzliches Protein

Proteine in Lebensmitteln bestehen aus Aminosäuren, und ihre Qualität hängt von der Menge und den Arten der enthaltenen Aminosäuren ab. Tierische Lebensmittel enthalten hochwertiges Protein, wobei Ei-Protein die höchste Qualität aufweist. Im Gegensatz zu anderen pflanzlichen Proteinen enthält Sojaprotein alle essentiellen Aminosäuren, die zur Erhaltung der menschlichen Gesundheit erforderlich sind, was es zu einem 'vollständigen Protein' mit einem ernährungsphysiologischen Wert macht, der mit tierischem Protein vergleichbar ist.

Arten von Aminosäuren

Der menschliche Körper benötigt 20 Arten von Aminosäuren, um Proteine für normales Wachstum und Gesundheit aufzubauen. Laut MedlinePlus.com werden neun davon als 'essentielle Aminosäuren' bezeichnet, da der Körper sie nicht produzieren kann und sie aus der Nahrung aufgenommen werden müssen. Diese neun essentiellen Aminosäuren, die in Sojaprotein und verschiedenen tierischen Lebensmitteln vorkommen, sind: Histidin, Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Phenylalanin, Threonin, Tryptophan und Valin. Zusätzlich ist Arginin für Kinder essentiell, aber nicht für Erwachsene. Es gibt auch 10 nicht essentielle Aminosäuren, die aus verschiedenen Lebensmitteln gewonnen werden können, und der Körper kann sie synthetisieren, wenn sie nicht in der Ernährung enthalten sind.

Funktionen von Aminosäuren

Im Verdauungssystem wird Sojaprotein in Aminosäuren zerlegt, die dann in den Blutkreislauf aufgenommen und im ganzen Körper transportiert werden. Während dieses Prozesses verbinden sich einige Aminosäuren mit anderen, um verschiedene Arten von Proteinen zu bilden, die strukturelle Unterstützung für Organe und Gewebe bieten und eine entscheidende Rolle in vielen Körperfunktionen spielen. Bestimmte Aminosäuren im Sojaprotein fungieren auch als Hormone, Enzyme und andere aktive Substanzen im Körper. In Notfällen, in denen die Kohlenhydrat- und Fettvorräte unzureichend sind, kann der Körper auch Protein als Energiequelle nutzen.

Reiche Quellen

Die Aminosäuren im Sojaprotein sind in verschiedenen Sojabohnenerzeugnissen mit unterschiedlichen Gehalten und Kombinationen zu finden. Zu den häufigen Quellen gehören Tofu, Sojamehl, Sojamilch, Texturiertes Sojaprotein, vegetarisches Fleisch, Miso (fermentierte Sojabohnenpaste), die Sojabohnen selbst und Edamame (unreife grüne Sojabohnen).

Ernährungsbeschränkungen

Sojaprotein enthält zwei essentielle Aminosäuren – Methionin und Lysin – jedoch in relativ geringen Mengen. Laut einer Studie, die von der USDA im 'Journal of Agricultural and Food Chemistry' veröffentlicht wurde, bedeutet diese Einschränkung, kombiniert mit Allergien oder Verdauungsproblemen bei einigen Personen, dass der Nährwert von Sojaprotein für bestimmte Menschen möglicherweise nicht so hoch ist wie der von tierischem Protein.