Đậu phụ là một loại thực phẩm mềm, giàu protein được làm từ sữa đậu nành đông tụ. Những lợi ích sức khỏe đa dạng của nó khiến nó trở thành một lựa chọn quý giá trong chế độ ăn uống lành mạnh và là một sự thay thế tuyệt vời cho thịt. Thực phẩm từ đậu này rất linh hoạt và có thể được sử dụng trong mọi thứ từ nướng đến nướng bánh.

Nhiều lợi ích cho sức khỏe

Nguyên liệu chính của đậu phụ—đậu nành—được cho là giúp giảm cholesterol cao, ngăn ngừa một số loại ung thư, làm chậm quá trình mất xương liên quan đến loãng xương và cải thiện triệu chứng mãn kinh. Hơn nữa, đậu phụ giàu protein chất lượng cao và chứa tất cả các axit amin thiết yếu, làm cho nó trở thành một nguồn protein hoàn chỉnh.

Sức khỏe tim mạch

Protein đậu nành trong đậu phụ và các sản phẩm từ đậu nành khác có thể giảm nguy cơ mắc bệnh tim bằng cách làm giảm lipoprotein mật độ thấp (LDL, hay còn gọi là cholesterol 'xấu'). Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), việc tiêu thụ ít nhất 25 gram protein đậu nành mỗi ngày có thể có lợi cho sức khỏe tim mạch. Người tiêu dùng có thể kiểm tra nhãn dinh dưỡng trên bao bì đậu phụ để xác định hàm lượng protein mỗi khẩu phần.

Sức khỏe phụ nữ

Đậu hũ chứa các chất gọi là isoflavones, đặc biệt là một loại được biết đến là phytoestrogens. Cấu trúc của hợp chất từ thực vật này tương tự như estrogen của con người, đó là lý do tại sao đậu nành được cho là giúp ngăn ngừa các loại ung thư liên quan đến hormone, chẳng hạn như ung thư vú và ung thư nội mạc tử cung. Ngoài ra, isoflavones trong đậu nành được cho là giúp đảo ngược sự mất xương dẫn đến loãng xương và giảm cơn bốc hỏa ở phụ nữ mãn kinh. Tuy nhiên, cần nhiều nghiên cứu hơn để xác định chính xác tác động của đậu nành đối với những tình trạng sức khỏe này.

Đề xuất ứng dụng ẩm thực

Đậu phụ tự nó có hương vị nhẹ và dễ dàng hấp thụ hương vị của các nguyên liệu mà nó được nấu cùng, thêm kết cấu và protein cho các món ăn và đồ uống. Đậu phụ có sẵn với nhiều mức độ độ cứng khác nhau, chẳng hạn như cứng, mềm hoặc đậu phụ mịn nhất.

• Đậu hũ chắc: Với kết cấu chắc chắn, nó phù hợp để cắt hạt lựu và xào, hoặc để ướp và nướng như một sự thay thế cho thịt.
• Đậu hũ mềm: Có thể được nghiền để thay thế phô mai ricotta trong lasagna hoặc được sử dụng trong các món hầm.
• Đậu hũ non: Kết cấu mịn nhất, lý tưởng để trộn với trái cây, mật ong và đá để làm sinh tố, hoặc để tạo ra các loại sốt và nước chấm.