Sự gia tăng của đậu phụ: Sự kết hợp hoàn hảo giữa dinh dưỡng và hương vị

Với khả năng thích ứng cao và giá trị dinh dưỡng tuyệt vời, đậu phụ đang bước vào một kỷ nguyên mới của sự phổ biến. Tuy nhiên, mặc dù là một người dẫn đầu trong thực phẩm từ thực vật, món ăn chay lâu đời này vẫn có những thách thức riêng cần vượt qua.

Đậu phụ, còn được gọi là đậu hũ, được làm bằng cách đông tụ sữa đậu nành và ép các cục đông lại thành các khối có độ cứng khác nhau, bao gồm các loại mềm, mịn, cứng và rất cứng.

Nguồn protein thực vật hoàn chỉnh

Pam Smith, RDN, một chuyên gia dinh dưỡng đậu nành của Mỹ, đã phát biểu trong một cuộc phỏng vấn với Viện Thực phẩm, "Là một loại thực phẩm từ đậu nành, đậu phụ là một trong số ít protein thực vật hoàn chỉnh, có nghĩa là nó chứa đủ lượng của tất cả chín axit amin thiết yếu."

Cô ấy bổ sung, "Đậu phụ cũng là một chất mang hương vị đã được kiểm chứng theo thời gian - hương vị tinh tế của nó hấp thụ và làm nổi bật hương vị của các nguyên liệu mà nó kết hợp, khiến cho ứng dụng ẩm thực của nó trở nên vô cùng đa dạng trong nhiều nền ẩm thực khác nhau."

Xu hướng và thách thức thị trường

Tương tự như nhiều sản phẩm thịt thay thế từ thực vật, thời kỳ đại dịch đã thúc đẩy doanh số và sự phổ biến của các sản phẩm đậu phụ. Theo dữ liệu từ Nielsen, doanh số đậu phụ tại Mỹ đã tăng 40% trong nửa đầu năm 2020. Tuy nhiên, khi ngân sách hộ gia đình bị thắt chặt và những người tiêu dùng ít trung thành rời khỏi danh mục này, năm 2023 đã mang đến những thách thức về tăng trưởng cho hầu hết các danh mục thực phẩm từ thực vật.

Nguồn: Grace Garwood, Viện Thực phẩm