豆腐的崛起：營養與風味的完美結合

憑藉其高度的適應性和卓越的營養價值，豆腐正迎來一個全新的流行時代。然而，儘管豆腐作為植物性食品的翹楚，這個歷史悠久的素食 staple 仍需克服其自身的挑戰。

豆腐，又稱 bean curd，是透過凝固豆漿並將凝乳壓製成不同硬度的塊狀物製成，包含絹豆腐、軟豆腐、板豆腐及特硬豆腐等多種類型。

完整的植物性蛋白質來源

美國黃豆營養專家 Pam Smith, RDN 在接受《The Food Institute》採訪時表示：「作為一種黃豆食品，豆腐是少數幾種完整的植物性蛋白質之一，這意味著它含有所有九種必需胺基酸的足夠量。」

她補充道：「豆腐也是一種經過時間考驗的風味載體——其細膩的味道能夠吸收並增強與之搭配食材的風味，因此其烹飪應用在各種菜系中都非常廣泛。」

市場趨勢與挑戰

與許多植物肉替代品相似，疫情時代推動了豆腐產品的整體銷售和普及率。根據尼爾森（Nielsen）的數據，2020年上半年，豆腐在美國的銷售額增長了40%。然而，隨著家庭預算緊縮，以及忠誠度較低的消費者離開該類別，2023年對大多數植物性食品類別帶來了增長挑戰。

資料來源：Grace Garwood, The Food Institute