破除迷思：素食飲食的蛋白質來源

關於素食飲食最大的誤解之一，就是認為它會缺乏蛋白質。然而，不攝取肉類並不代表您無法獲得這項對維持健康至關重要的營養素。

您每天需要攝取多少蛋白質？

專家指出，每日應攝取的蛋白質份量取決於多項因素，包含您的體型、肌肉量以及身體活動程度。根據目前的每日建議攝取量（RDA），建議每公斤體重應攝取約 0.8 克的蛋白質。舉例來說，一位體重約 75 公斤（約 165 磅）的成年人，每日應攝取約 60 克的蛋白質。

對於一位體重約 75 公斤的素食者而言，可以透過以下飲食組合輕鬆達標：一杯豆腐（含 24 克蛋白質）、一杯煮熟的扁豆（含 18 克蛋白質）以及半杯燕麥（含 5 克蛋白質），即可補充近 50 克的優質蛋白質。

素食者的最佳蛋白質來源：黃豆製品

專家表示，黃豆製品如豆漿、豆腐和毛豆，不僅是優質的蛋白質來源，研究也發現它們有助於降低心血管疾病、中風及某些癌症的風險。

• 豆漿：對於乳糖不耐症者而言，豆漿是絕佳的植物性替代品。一杯豆漿約含有 7 克蛋白質，同時富含鈣、維生素 D、維生素 B12 等必需營養素。其內含的植物雌激素（大豆異黃酮）更有助於緩解更年期症狀。
• 豆腐：由豆漿壓製而成的豆腐，每 100 克即含有高達 17 克的蛋白質。此外，它也是鈣、錳、銅、硒等微量元素的良好來源。