植物蛋白的營養雙雄

毛豆與黃豆是營養價值極高的天然食物。它們不僅是素食者與純素主義者的關鍵蛋白質來源，更提供了全面的健康益處。毛豆與黃豆皆含有所有必需胺基酸，能為人體提供維持正常機能所需的完整蛋白質。根據美國農業部（USDA）的建議，每日應從飲食中攝取約 5.5 盎司的蛋白質，其中也包含大豆製品。半杯毛豆即可提供每日蛋白質建議攝取量的 36%，而生黃豆更高達 73%。此外，它們富含對心臟有益的 Omega-3 脂肪酸、多元不飽和脂肪，且不含膽固醇，完全符合當今注重健康的飲食趨勢。

對於實行低碳水化合物飲食的人士而言，每 100 公克的毛豆僅含 8.4 公克的碳水化合物，是理想的選擇，讓您能輕鬆享用無負擔。

提供必需維生素

兩種形式的大豆都富含維生素B群。成熟的黃豆在維生素B群含量上，又比煮熟的綠色毛豆更為豐富。其維生素B群含量分析如下（以 100 公克計算）：

• 硫胺素（維生素B1）：黃豆提供每日建議攝取量（DV）的 73%；毛豆為 13%。
• 核黃素（維生素B2）：黃豆提供每日建議攝取量（DV）的 67%；毛豆為 22%。
• 泛酸（維生素B5）：黃豆提供每日建議攝取量（DV）的 15%；毛豆為 4%。
• 維生素B6：黃豆提供每日建議攝取量（DV）的 22%；毛豆為 14%。
• 葉酸（維生素B9）：黃豆提供每日建議攝取量（DV）的 94%；毛豆為 14%。