Lợi ích sức khỏe của đậu nành được hỗ trợ bởi nhiều nghiên cứu khoa học, để lại ít chỗ cho tranh cãi. Các nghiên cứu cho thấy sản phẩm từ đậu nành không chỉ giúp ngăn ngừa ung thư phổi và ung thư tuyến tiền liệt, cải thiện tỷ lệ sống sót của bệnh nhân, mà còn có tác động tích cực đến sức khỏe tim mạch, kiểm soát tiểu đường, duy trì xương, chống viêm và giảm triệu chứng như bốc hỏa. Đặc biệt liên quan đến ung thư vú, đậu nành đóng vai trò quan trọng trong việc giảm nguy cơ phát triển bệnh và tăng tỷ lệ sống sót.

Chúng tôi đặc biệt trích dẫn các phát hiện nghiên cứu của Tiến sĩ Xiao Ou Shu, M.D., M.P.H., Ph.D. Bà đã thành lập "Nghiên cứu Sống sót Ung thư Vú Thượng Hải," theo dõi hơn 5.000 người sống sót sau ung thư vú, và đã dẫn dắt nhiều nghiên cứu dịch tễ học về mối quan hệ giữa việc tiêu thụ đậu nành và nguy cơ ung thư vú. Dưới đây là tóm tắt một cuộc hỏi đáp với Tiến sĩ Shu về mối liên hệ giữa sản phẩm đậu nành và sự sống sót sau ung thư vú.

Một Góc Nhìn Khoa Học Về Đậu Nành Và Sự Sống Còn Của Ung Thư Vú

H: Bạn có thể mô tả ngắn gọn phương pháp nghiên cứu của bạn không?

A: Nghiên cứu của chúng tôi sử dụng hai thiết kế: nghiên cứu theo nhóm và nghiên cứu trường hợp đối chứng. Trong các nghiên cứu theo nhóm, chúng tôi theo dõi một nhóm phụ nữ ban đầu không mắc ung thư vú trong một thời gian dài để điều tra các mối liên hệ về rủi ro, hoặc chúng tôi theo dõi các bệnh nhân ung thư vú mới được chẩn đoán để nghiên cứu về sự sống sót. Chúng tôi so sánh nguy cơ ung thư vú hoặc tái phát/tử vong giữa những phụ nữ có lượng đậu nành cao và những người có lượng đậu nành thấp. Trong các nghiên cứu trường hợp - đối chứng, chúng tôi so sánh lượng đậu nành tiêu thụ của bệnh nhân ung thư vú với nhóm đối chứng khỏe mạnh để đánh giá mối liên hệ về nguy cơ.

H: Tại sao các nhà khoa học đặc biệt quan tâm đến mối liên hệ giữa sản phẩm đậu nành và tỷ lệ sống sót của bệnh nhân ung thư vú?

A: Estrogen đóng vai trò trung tâm trong sự phát triển và tiến triển của ung thư vú. Thực phẩm từ đậu nành không chỉ có tác dụng chống estrogen mà còn sở hữu nhiều đặc tính chống ung thư, bao gồm tác dụng chống tăng sinh và chống oxy hóa. Cả nghiên cứu trong phòng thí nghiệm và dịch tễ học đều cho thấy rằng thực phẩm từ đậu nành và các thành phần của chúng có thể giảm tái phát ung thư vú và cải thiện tỷ lệ sống sót. Bằng chứng hiện tại khá nhất quán cho thấy việc duy trì mức tiêu thụ đậu nành điển hình của các chế độ ăn uống truyền thống châu Á có liên quan đến nguy cơ thấp hơn mắc ung thư vú. Trong các nghiên cứu dịch tễ học, không có loại sản phẩm đậu nành cụ thể nào được phát hiện là có lợi hơn những loại khác.

H: Ngoài đậu nành, dinh dưỡng tổng thể và lối sống ảnh hưởng đến ung thư vú như thế nào?

A: Một chế độ ăn uống giàu rau củ và chất chống oxy hóa cũng có lợi cho những người sống sót sau ung thư vú. Mặt khác, việc tiêu thụ thịt đỏ và chế độ ăn nhiều chất béo nên được tránh. Hơn nữa, thiếu hoạt động thể chất, béo phì, tiểu đường và viêm mãn tính có thể cũng đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển và tiên lượng của ung thư vú.