ตำนานของเต้าหู้และโรคเกาต์

เต้าหู้ หรือที่เรียกว่าเต้าหู้ถั่วเหลือง เป็นอาหารหลักในอาหารตะวันออกมานานแล้ว ด้วยการเพิ่มขึ้นของอาหารจากพืชและการกินมังสวิรัติ เต้าหู้จึงเริ่มปรากฏในโต๊ะอาหารตะวันตกมากขึ้นเรื่อยๆ อย่างไรก็ตาม มีความสับสนและความเข้าใจผิดเกี่ยวกับว่าเต้าหู้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์หรือไม่.

ในอดีต ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพบางคนแนะนำให้บุคคลที่มีแนวโน้มเป็นโรคเกาต์ลดการบริโภคเต้าหู้และถั่วเหลือง การศึกษาที่เผยแพร่ในปี 2011 ในวารสารโภชนาการคลินิกเอเชียแปซิฟิกสะท้อนมุมมองแบบดั้งเดิมนี้ โดยพบว่าเกือบครึ่งหนึ่ง (48%) ของนักโภชนาการและแพทย์ชาวเอเชียเชื่อว่าอาหารจากถั่วเหลืองอาจกระตุ้นให้เกิดโรคเกาต์.

อย่างไรก็ตาม ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญล่าสุดชี้ให้เห็นว่าการบริโภคเต้าหู้ไม่เพียงแต่ไม่มีปัญหาสำหรับผู้ป่วยโรคเกาต์ แต่ยังอาจเป็นประโยชน์อีกด้วย การเปลี่ยนแปลงในมุมมองนี้เกิดจากความเข้าใจที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นเกี่ยวกับวิธีการที่พิวรีนจากแหล่งต่างๆ ถูกเผาผลาญ.

ความเชื่อมโยงที่แท้จริงระหว่างโรคเกาต์และอาหาร

ตามข้อมูลจากมูลนิธิข้ออักเสบ โรคเกาต์เป็นรูปแบบหนึ่งของข้ออักเสบอักเสบที่เกิดจากระดับกรดยูริกในเลือดสูง กรดยูริกส่วนเกินสามารถก่อตัวเป็นผลึกคล้ายเข็มในข้อต่อ (โดยปกติจะเป็นนิ้วเท้าใหญ่ ข้อเท้า หรือเข่า) ทำให้เกิดอาการปวดอย่างรุนแรง ความไวต่อการสัมผัส สีแดง และความร้อนขึ้นอย่างกะทันหัน

พิวรีนในอาหารเพิ่มการผลิตกรดยูริกในร่างกาย ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเกาต์ คลินิกเมโยระบุว่าอาหารที่มีพิวรีนสูงที่ควรหลีกเลี่ยงหรือจำกัดในอาหารสำหรับโรคเกาต์มีดังนี้:

• เนื้อสัตว์ในอวัยวะ: เช่น ตับและไต.
• เนื้อแดง.
• อาหารทะเลบางชนิด: เช่น ปลาซาร์ดีน, หอย, และปลาทูน่า.

ควรสังเกตว่าในขณะที่ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเช่นเต้าหู้ก็มีพิวรีนเช่นกัน แต่พิวรีนเหล่านั้นเป็นพิวรีนจากพืช เส้นทางการเผาผลาญของพวกมันแตกต่างจากพิวรีนจากสัตว์ และมีผลกระทบต่อระดับกรดยูริคในร่างกายน้อยกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อแดงและอาหารทะเลมาก ดังนั้นแนวทางสุขภาพล่าสุดจึงถือว่าการบริโภคเต้าหู้ในปริมาณปานกลางเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยเกาต์ในการได้รับโปรตีนคุณภาพสูง.