เป็นเวลาหลายศตวรรษที่เต้าหู้เป็นอาหารหลักในอาหารของเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา อาหารที่ทำจากถั่วเหลืองนี้ยังกลายเป็นรากฐานของอาหารมังสวิรัติและอาหารวีแกน เต้าหู้เป็นส่วนผสมที่หลากหลายซึ่งสามารถพบได้ในทุกอย่างตั้งแต่ผัดไปจนถึงสมูทตี้

การนำเต้าหู้เข้ามาในอาหารประจำวันของคุณสามารถนำเสนอประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เต้าหู้เป็นแหล่งโปรตีนที่ยอดเยี่ยมซึ่งช่วยส่งเสริมสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด สุขภาพกระดูก และการทำงานของสมอง รวมถึงผลดีอื่น ๆ นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับเต้าหู้และวิธีการใช้ส่วนผสมที่ปรับตัวได้นี้เพื่อสนับสนุนสุขภาพของคุณ.

เต้าหู้คืออะไร?

เต้าหู้ ซึ่งรู้จักกันในชื่อเต้าหู้ถั่วเหลือง ทำจากการทำให้เกิดการแข็งตัวของน้ำนมถั่วเหลืองและจากนั้นกดให้เกิดเต้าหู้ที่เป็นก้อนสีขาวแข็งในกระบวนการที่คล้ายกับการทำชีส มันสามารถมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มหรือกรอบขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง นอกจากนี้ ขึ้นอยู่กับระดับการกด เต้าหู้มีเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย รวมถึงเต้าหู้เนียน เต้าหู้นุ่ม เต้าหู้แข็ง และเต้าหู้แข็งพิเศษ.

ตามบทความที่เผยแพร่ในปี 2019 ประเภทอื่น ๆ ของเต้าหู้รวมถึง:

• เต้าหู้หมัก: เค็มและอร่อยมีเนื้อครีม ทำจากกระบวนการดอง.
• เต้าหู้รมควัน: รมด้วยไม้บีช สามารถรับประทานได้โดยตรงหรือเพิ่มลงในสลัดได้.
• เต้าหู้ปรุงรส: ปรุงรสล่วงหน้าด้วยรสชาติอย่างซอสบาร์บีคิวหรือเทอริยากิ.

ตามการศึกษาปี 2019 ที่เผยแพร่ในวารสารวิทยาศาสตร์โภชนาการและวิตามิน โทฟูมีต้นกำเนิดจากประเทศจีนและกลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็วในหลายประเทศในเอเชียในฐานะแหล่งโปรตีนที่มีราคาไม่แพงและอุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็น.

ข้อมูลโภชนาการของโทฟู

ตามข้อมูลจากกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) โทฟูดิบที่แข็งประมาณ 1/4 ก้อน (ประมาณ 81 กรัม) มีสารอาหารดังต่อไปนี้:

• แคลอรี่: 117 กิโลแคลอรี
• ไขมัน: 7.06 กรัม
• คอเลสเตอรอล: 0 มิลลิกรัม
• โซเดียม: 11.30 มิลลิกรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 2.25 กรัม
• ไฟเบอร์อาหาร: 1.86 กรัม
• โปรตีน: 14 กรัม

"เต้าหู้เป็นแหล่งโปรตีนที่ยอดเยี่ยม แท้จริงแล้วมันเป็นโปรตีนจากพืชที่สมบูรณ์แบบที่หายาก ซึ่งหมายความว่ามันมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งเก้าชนิด" นักโภชนาการ ทันยา เฟรริช กล่าว ตามข้อมูลจากห้องสมุดสุขภาพจอห์นส์ฮอปกินส์ ถั่วเหลืองในเต้าหู้ให้กรดอะมิโนที่จำเป็นเหล่านี้

เต้าหู้ยังมีวิตามินและสารอาหารหลากหลายชนิด รวมถึงแคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินบี และเหล็ก. มันยังเป็นแหล่งที่ดีของแมงกานีส, ทองแดง, และสังกะสี. นอกจากนี้ สถาบันโภชนาการและการควบคุมอาหารยังกล่าวว่าเต้าหู้มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ. "ในฐานะที่เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่มีไขมันต่ำ มันเป็นทางเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับคนส่วนใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีข้อจำกัดในกลุ่มอาหารนมและโปรตีน เช่น มังสวิรัติ" นักโภชนาการ Summer Yule กล่าว.