ถั่วเหลืองคืออะไร? มีประเภทต่างๆ อะไรบ้าง?

ถั่วเหลืองเป็นประเภทหนึ่งของพืชตระกูลถั่วที่สามารถรับประทานได้ทั้งแบบทั้งเมล็ดหรือแปรรูปเป็นรูปแบบต่างๆ ส่วนถัดไปจะแนะนำประเภทต่างๆ ของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่วเหลือง.

ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองทั้งเมล็ด

ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองทั้งเมล็ดเป็นผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด ซึ่งรวมถึงถั่วเหลืองเองและถั่วเหลืองอ่อน (สีเขียว) ที่เรียกว่ามันแกว ถั่วเหลืองนมและเต้าหู้ก็ทำจากถั่วเหลืองทั้งเมล็ดเช่นกัน.

• เอดามาเมะ: ถั่วเหลืองที่สุกเต็มที่มักจะไม่ถูกบริโภคทั้งเมล็ดในอาหารตะวันตก แต่เอดามาเมะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีโปรตีนสูงที่ได้รับความนิยมในอาหารเอเชีย.
• นมถั่วเหลือง: ทำโดยการแช่และบดถั่วเหลืองทั้งเมล็ด ต้มในน้ำ แล้วกรองเอาเศษของแข็งออก.นมถั่วเหลืองเป็นทางเลือกที่พบบ่อยสำหรับผู้ที่ไม่สามารถย่อยแลคโตสได้หรือผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงนมจากนมวัว.
• เต้าหู้: ทำโดยการทำให้ถั่วเหลืองข้นและจากนั้นกดให้ก้อนที่ได้เป็นบล็อก.เต้าหู้เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่พบได้บ่อยในอาหารมังสวิรัติและวีแกน.

ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมัก

ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักถูกแปรรูปโดยใช้วิธีการดั้งเดิมและรวมถึงซอสถั่วเหลือง, เทมเป้, มิซู, และนัตโตะ.

• ซอสถั่วเหลือง: เครื่องปรุงรสเหลวที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก, ธัญพืชคั่ว, น้ำเค็ม, และเชื้อราประเภทหนึ่ง (โคจิ).
• เทมเป้: เค้กถั่วเหลืองหมักที่มีต้นกำเนิดจากอินโดนีเซีย.แม้จะไม่เป็นที่นิยมเท่ากับเต้าหู้ แต่ก็ยังถูกใช้เป็นแหล่งโปรตีนในอาหารมังสวิรัติอย่างแพร่หลาย.
• Miso: เป็นน้ำพริกญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ทำจากถั่วเหลือง เกลือ และเชื้อราประเภทหนึ่ง (โคจิ).

ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองแปรรูป

ถั่วเหลืองถูกใช้ในการสร้างผลิตภัณฑ์แปรรูปที่หลากหลาย รวมถึงทางเลือกเนื้อจากพืชสำหรับมังสวิรัติและวีแกน โยเกิร์ต และชีส แป้งถั่วเหลือง โปรตีนจากพืชที่มีเนื้อสัมผัส (TVP) และน้ำมันถั่วเหลืองก็ถูกใช้บ่อยในอาหารบรรจุภัณฑ์หลายชนิด.

อาหารเสริมจากถั่วเหลือง

โปรตีนถั่วเหลืองแยกเป็นผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองที่ผ่านการแปรรูปอย่างสูงซึ่งทำโดยการบดถั่วเหลืองให้เป็นแผ่นและสกัดน้ำมันออกมา. แผ่นเกล็ดจะถูกผสมกับแอลกอฮอล์หรือน้ำด่าง จากนั้นจะถูกทำให้ร้อน และโปรตีนถั่วเหลืองที่เข้มข้นที่ได้จะถูกทำให้แห้งด้วยการพ่นเป็นผง. โปรตีนถั่วเหลืองแยกเป็นส่วนใหญ่พบได้ในผลิตภัณฑ์ผงโปรตีนหลายชนิดและยังถูกเพิ่มลงในอาหารแปรรูปหลายชนิดเช่นบาร์โปรตีนและเชค. อาหารเสริมจากถั่วเหลืองอื่น ๆ รวมถึงไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองในรูปแบบแคปซูลและเลซิตินจากถั่วเหลืองในรูปแบบแคปซูลหรือผง.